Vellutata di zucchine
Una vellutata può essere anche un piatto sfizioso. Adatto ad una cena leggera ma con gusto.
Ingredienti per 4 persone
600 gr di zucchine
2 porri
brodo (o acqua)
1 limone
240 gr di salsa vellutata preparata con il brodo di verdure o acqua (vedi preparazioni base)
- 20 grammi farina
- 20 grammi burro
- 200 centilitri di brodo (o acqua)
Per la presentazione:
200 gr ricotta fresca
1 cucchiaino di curcuma
olio evo
sale e pepe
la scorza di un limone
2 cucchiai di prezzemolo
pinoli tostati
Affettare il porro e stufarlo alcuni minuti in un tegame con dell'olio. Affettare le zucchine ed aggiungerle ai porri. Stufare un paio di minuti, coprire con il brodo di verdura o l'acqua, salare.
Cuocere fino a quado le zucchine non si sono ammorbidite, quindi frullare direttamente nel tegame con il minipimer fino a quando si forma una crema perfettamente liscia. Aggiungere, se serve, del brodo o dell'acqua.
Aggiungere alla crema la salsa vellutata e frullare ancora per un minuto. Regolare di sale.
La salsa vellutata serve per donare alle verdure frullate una perfetta densità e cremosità.
Mescolare la ricotta con la curcuma, l'olio, il prezzemolo, il sale ed il pepe e la scorza del limone. Formare delle quenelle da mettere sulla crema. Rifinire il piatto con qualche foglia di basilico e dei pinoli tostati.
