Pâté di pollo e fegatini profumato agli agrumi
Il paté (dal francese pâté; chiamato pasticcio in italiano) è un impasto di carne, pesce ma anche vegetali tritati e mischiati a grassi alimentari, solitamente burro, e ridotti ad un composto di pasta spalmabile. In questo caso oltre alla carne ed alle erbe profumate abbiamo aggiunto gli agrumi grattugiati e lo zenzero che donano freschezza al piatto e beni si accompagnano al sapore dei fegatini.
Ingredienti per 16 persone
400 gr petto di pollo
400 gr fegatini di pollo
400 gr burro
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
6 cucchiai olio evo
qb prezzemolo
qb salvia
qb timo
qb sale
qb pepe
1 arance
1 limone
5 cm zenzero
4 cucchiai Porto
1. Tritare la cipolla, la carota ed il sedano e soffriggerle nell’olio; aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzi e cuocere alcuni minuti. Aggiungere le erbe in abbondanza secondo i gusti e lo zenzero tritato.
2. Portare a cottura ed aggiungere i fegatini puliti ed una noce di burro. Quando i fegatini sono cotti regolare di sale e pepe e fiammeggiare con il Porto; aggiungere la scorza di limone ed arancia grattugiate.
3. Frullare il tutto finemente con il burro freddo.
4. Foderare uno stampo con la carta velina e versare il paté all’interno. Livellare con una spatola e sbattere il contenitore per distribuire il composto uniformemente.
5. Mettere in frigo a raffreddare alcune ore; servire dopo averlo tolto dal frigo mezzora prima insieme a del miele e qualche chicco di melograno.
