Risotto con le quaglie ripiene
Piatto unico; risotto, quaglie e crostone. Bello da presentare anche in un grande piatto da portata sistemando le quaglie sopra al riso e decorando con un po' di rosmarino e timo fresco.
La quaglia è una carne nera, ovvero "di selvaggina", ma non necessita di frollatura ed ha un sapore delicato.
Ingredienti per 4 persone
4 quaglie eviscerate
120 gr fegatini di pollo
20 gr cipolla
30 gr pancetta dolce
30 gr burro
qb olio
1/2 limone
1 rametto timo
20 gr prezzemolo
2 rametti rosmarino
2 cl porto
Per il risotto
240 gr riso
30 gr cipolla
qb olio
3 cl vino bianco
7 dl brodo di carne
2 cucchiai panna
qb Grana Padano
Preparazione
Sciogliere in una padella il burro e soffriggere la cipolla affettata; aggiungere il prezzemolo tritato, la pancetta, e dopo 2/3 minuti i fegatini di pollo puliti. Cuocere i fegatini ed alla fine aggiungere il porto e flambare.
Quando il porto è evaporato, tritare grossolanamente il tutto con un mixer ed aggiungere la scorza di mezzo limone tritata.
Lavare le quaglie, eliminare eventuali penne rimaste, asciugarle e farcirle con parte della farcia preparata. Salare e pepare. Legare le quaglie in modo che rimangano compatte.
Pulire con della carta la padella, aggiungere due cucchiai d’olio e scottare le quaglie per 5 minuti, rigirandole su tutti i lati. Trasferire le quaglie in una teglia e continuare la cottura in forno ventilato per 20 minuti a 200 gradi; girare le quaglie ogni 5/6 minuti.
Nel frattempo pulire la padella con della carta, aggiungere dell’olio, soffriggere la cipolla tritata, quindi tostare il riso per due minuti; aggiungere il vino bianco, far evaporare e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Regolare di sale e pepe.
E’ importante usare sempre la stessa padella per non disperdere i sapori.
A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecare il riso con la panna ed un po’ di grana padano grattugiato al momento.
Impiattare disponendo nel piatto una quaglia, il riso e a fianco un crostone di pane con la farcia rimasta o, se preferite, appoggiando la quaglia direttamente sul riso.
