Tortino di fragole e crema pasticcera al limone
Ingre
dienti per 4 tortine
Per la crema pasticcera
5 dl latte intero
130 gr zucchero semolato
40 gr farina 00
1 limone
100 gr tuorli
Per la pasta frolla
500 gr farina
285 gr burro
140 gr zucchero a velo
50 gr farina di mandorle
2 uova
1/2 baccello di vaniglia
1/2 cucchiaino sale
qb burro
40 circa fragole
zucchero a velo
Preparazione
Crema pasticcera (ricetta di Maurizio Santin)
Sbucciare il limone ottenendone delle scorze facendo attenzione a non tagliare la parte bianca ed amara.
In una casseruola versare il latte, le bucce del limone e portare ad ebollizione e spegnere appena inizia a bollire.
Nel frattempo sbattere brevemente i tuorli con una frusta, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta amalgamando il tutto che alla fine deve risultare chiaro e spumoso.
Setacciare la farina ed unirla al composto mescolando brevemente.
Versare sulla preparazione il latte bollente filtrandolo con un colino. Mescolare delicatamente la crema e porla nuovamente sul fuoco continuando a mescolare sino a quando non compaiono le prime bollicine. Togliere la crema dal fuoco e metterla in una ciotola coprendola per evitare che prenda aria e metterla a raffreddare.
Pasta frolla (ricetta di Maurizio Santin)
Setacciare 250 gr di farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere sale zucchero ed il burro morbido a pezzetti ed i semi del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorla. Lavorare a bassa velocità fino a che gli ingredienti non sono amalgamati, quindi incorporare il resto della farina setacciata. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per 12 ore in frigo.
Dividere il panetto in quattro parti e formare dei cerchi di pasta spessi tre millimetri circa per foderare quattro tortiere precedentemente imburrate di 15 cm di diametro.
Cuocere in forno a 180° forno statico per 20/25 minuti, sistemando all’interno dei piccoli pesi per non far crescere la sfoglia.
Far raffreddare il tortino, mettere la crema pasticcera con sopra le fragole intere. Spolverare con zucchero a velo e servire.
