Crostata alle marmellata di ramassin
Il ramasin o ramassin è una cultivar locale di susino, diffusa quasi esclusivamente nel territorio piemontese. Quello saluzzese è stato riconosciuto come prodotto tradizionale dal ministero delle politiche agricole.
Il frutto di piccole dimensioni presenta a maturità un colore blu violaceo e una volta maturo tende a cadere a terra. Questa caratteristica fa sì che il ramassin tradizionalmente venga raccolto a terra.
Per questa torta, anziché utilizzare la ricetta tradizionale, abbiamo usato una pasta frolla preparata con il lievito.
Ingredienti
marmellata di ramasin
pasta frolla con lievito
Pasta frolla con lievito
300 gr farina 00
100 gr zucchero
125 gr burro
2 uova
la scora di un limone
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
Inserire nella planetaria con la frusta a gancio il burro e lo zucchero ed amalgamare; aggiungere le uova una alla volta e successivamente la farina, il lievito, la scorza del limone grattugiato ed il sale; mescolare sino a quando l’impasto diventa omogeneo. Si deve mescolare per poco tempo. Creare una palla, ricoprirla con il cellophane e lasciarla riposare per almeno 30’ in frigorifero prima di utilizzarla.
Stendere la pasta frolla su di una teglia di circa 24 cm creando un bordo di circa 2 cm.
Forare con una forchetta la base della crostata, ricoprire con la marmellata. Rifinire con i lembi della forchetta il bordo schiacciando leggermente ed infornare a 180° con forno ventilato per 30/40 minuti.
