La maggior parte delle persone fallisce nell'hummus perché si affida al 'quanto basta'. In laboratorio, abbiamo decodificato che il segreto della texture non risiede solo negli ingredienti, ma nello shock termico tra i grassi della tahina e l'acqua ghiacciata. Questo manuale non vi insegna a cucinare, vi insegna a governare la materia. il 'quanto basta' è inserito solo per quegli ingredienti che dipendono dai vostri gusti personali.

In questo libro ci ispiriamo all’hummus per preparare dei piatti diversi ed originali, che a volte poco hanno in comune con la ricetta originale. Molte di queste ricette sono adatte o adattabili ad una cucina vegetariana.

Ricette:

Hummus

Hummus con carote

Hummus con pomodorini, feta e friggitelli

Humus con verdure crude

Hummus con pomodori secchi, verdure grigliate e olio allo zafferano

Hummus con melanzane e salsa vergine

Hummus con fegatini di pollo e cipolle

Hummus con polpo alla griglia

Hummus con cipolle in agrodolce

Hummus con peperoni arrosto

Hummus Kawarma (agnello)