Khao soi
Khao soi, un piatto di noodle a base di curry al cocco proveniente dal nord della Thailandia. E’ un piatto servito ampiamente in Myanmar, Laos e Tailandia del Nord. il khao soi è un piatto che mescola il curry con i noodles cinesi.
Al posto della pasta Khao soi è possibile usare dell pasti di curry rossa pronta all’uso
300 gr petto di pollo e/o coscia
400 ml latte di coccoolio vegetale
3 cucchaio salsa di pesce
4 cucchaio salsa di soia
3 cucchaino zucchero di palma grattugiato finemente
240 gr pasta all'uovo
khao soi
olio di peperoncino
3 cucchaio radice di coriandolo tritata
3 cucchaio zenzero, pelato tritato
6 cucchaio scalogno rosso, tritato
3 cucchaio curcuma fresca, tritata
2 baccello di cardamomo
4 cucchaio pasta di peperoncino, mediamente essiccata
3 cuchiaino sale
per servire
spicchi di lime
qb cipollotto
qb peperoncini rossi freschi
qb Coriandolo
Istruzioni
1.Pasta di khao soi: Per preparare la pasta di khao soi, in una padella senza olio, tostare la radice di coriandolo, lo zenzero, lo scalogno, la curcuma e il cardamomo fino a quando non sono leggermente tostati e profumati. Togliere dal fuoco. Usando un mortaio e un pestello di grandi dimensioni, pestare la pasta di peperoncino con il sale fino a quando si fondono insieme. Aggiungere gli ingredienti tostati e pestare fino a quando si forma una pasta più o meno liscia.
E’ possibile usare una pasta di curry rossa pronta all’uso.
2.Saltare il pollo tagliato a pezzi con dell’olio. Togliere il pollo ed aggiungere la pasta di khao soi e friggere fino a quando non emana un buon odore speziato facendo attenzione a non bruciare le spezie. Aggiungere il latte di cocco e portare ad ebollizione e rimettere il pollo. Condire a piacere con la salsa di pesce, salsa di soia e zucchero di palma e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantenere al caldo aggiungendo se serve un po' di brodo di pollo. Bollire la maggior parte degli spaghetti all'uovo fino a cottura, scolarli bene e metterli in una ciotola da portata. Friggere le rimanenti tagliatelle fino a renderle croccanti per guarnire la zuppa.
3.Versare il khao soi al curry sui noodles e guarnire con le tagliatelle croccanti, la cipolla affettata e il coriandolo. Servire con olio al peperoncino e spicchi di lime.
