Ceviche con avocado, latte di cocco e chips di ceci
Il ceviche, cebiche, seviche o sebiche è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare crudi e marinati nel limone, unita ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo, tipiche della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla rossa
qb sale
qb zucchero
2 cucchiai aceto di vino rosso
250 gr pesce a piacere, peso pulito
2 lime
qb sale e pepe
2 cucchiai latte di cocco
50 gr peperone rosso
1 peperoncino
qb coriandolo
qb insalata
1/2 avocado
Affettare la cipolla e marinarla con un po’ di sale, zucchero e aceto di vino rosso. In una ciotola spremere il lime, aggiungere il latte di cocco, il peperone tagliato a piccoli cubetti, il peperoncino tritato ed il coriandolo tritato. Salare e pepare. Far riposare la marinata per 2 ore.
Nappare il piatto con la salsa sistemare sopra le fette di pesce con l’insalata, l’avocado a pezzi, la cipolla marinata e delle chips di ceci.
Chips di ceci
20 g di farina di ceci
40 g di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
cucrcuma (opzionale)
Mescolate la farina di ceci con l’acqua sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe ed eventualmente la curcuma. Mescolate il tutto e versate su una leccarda ricoperta da carta da forno. Con una spatola per stendere in maniera uniforme e sottile la pastella e infornate a 160°C per circa 15 minuti. Al termine della cottura lasciate raffreddare e con le mani spezzate grossolanamente la lastra ottenuta in piccole chips.
