Il tonno è un ingrediente versatile in cucina, utilizzato in molte ricette deliziose. Il sushi e il sashimi giapponesi ed i crudi in generale ne esaltano la freschezza (vedi il PAMPHLET “il pesce crudo). Le insalate di tonno, spesso con verdure, uova e maionese, sono un classico. E’ ottimo servito marinato o affumicato. Alla griglia o scottato, il tonno può essere servito con infinite salse. Infine, il tonno sott'olio è un must nella tradizione mediterranea (vedi il PAMPHLET “le insalate”).
In questa raccolta utilizzeremo esclusivamente il tonno fresco. 
Esistono diverse specie di tonno, ma le più conosciute e commercializzate sono il tonno rosso - il più pregiato, tonno pinna blu -, il tonno pinna gialla, l’ala lunga ma anche il tonnetto alletterato e il tonnetto striato che appartengono alla stessa tribù.
In questo libro presentiamo alcune preparazioni, ma come sempre l’unico limite è la fantasia.
 
Ricette:
Cipollata di tonno
Mezze maniche con tonno alla siciliana
Tonno scottato con baba ganush e cipolle in agrodolce cotte al forno
Tonno con ratatouille al lemongrass
Tonno in crosta di pistacchi con salsa verde e verdure caramellate
Shoyu ahi poke
Curry di tonno delle Maldive
Polpette di tonno fresco su crema di patate e verdure fritte 
Tonno scottato con salsa piccante
Tonno scottato con pomodorini, basilico ed aceto balsamico
Risotto burro, machetto, finocchio e porro con tonno al profumo di limone
Tonno con verdure spadellate alla soia e zenzero