La cucina Thai in Versione Gourmet

C’è una cucina thai che conosciamo tutti, quella del wok fumante e del pad thai da asporto. E poi c’è quella che nasce dal mortaio di pietra, dai brodi limpidi e dalle cotture contate in secondi: la stessa grammatica di sapore, portata al livello del piatto d’autore.

In questa giornata lavoriamo la Thailandia con la materia prima del nostro mare: gambero rosso, triglia di scoglio, capasanta, calamaretti. Pescato ligure trattato con le paste aromatiche del Sud siamese e con cotture così brevi da lasciare il cuore crudo, lucido, fondente. Un solo piatto di terra, in chiusura.

Non è un corso di piatti esotici. È un corso su come si costruisce il sapore thai: i quattro assi, dolce, salato, acido e piccante, messi in equilibrio uno per uno, senza che nessuno prevalga.

In cinque ore cucini cinque portate complete, e impari le tecniche che reggono questa cucina:

• Il mortaio, il vero…