La cucina Thai in Versione Gourmet

C'è una cucina thai che conosciamo tutti — quella del wok fumante e del pad thai da asporto. E poi c'è quella che nasce dal mortaio di pietra, dai brodi limpidi e dalle cotture contate in secondi: la stessa grammatica di sapore, portata al livello del piatto d'autore.

In questa masterclass lavoriamo la Thailandia con la materia prima del nostro mare. Gambero rosso, triglia di scoglio, capasanta, calamaretti: pescato ligure trattato con le paste aromatiche del Sud siamese, pestate a mano, e con cotture così brevi da lasciare il cuore crudo, lucido, fondente.

Non è un corso di piatti esotici. È un corso su come si costruisce il sapore thai: i quattro assi — dolce, salato, acido, piccante — messi in equilibrio uno per uno, senza che nessuno prevalga.

In cinque ore realizzerai cinque portate complete, padroneggiando le tecniche fondanti di questa cucina:

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