La Cucina del Chettinad – MASTERCLASS: Il Cuore Speziato del Tamil Nadu
dom 18 ott
|Ospedaletti
Cosa rende la cucina del Chettinad una delle più celebrate al mondo? La risposta è nella sequenza di tostatura. Niente polveri industriali: solo spezie intere (pepe nero, finocchio, cardamomo e il raro Kalpasi) tostate al momento per liberare gli oli essenziali.
Orario & Sede
18 ott 2026, 09:30 – 14:30
Ospedaletti, Via degli Ulivi, 44, 18014 Ospedaletti IM, Italia
L'evento
La regione del Chettinad, nel Tamil Nadu (India meridionale), custodisce una delle tradizioni gastronomiche più complesse e stratificate al mondo. Dimentica il curry generico: la vera cucina Chettiar si fonda sul bilanciamento millimetrico di spezie tostate al momento, l'uso indispensabile del Kalpasi (lichene di roccia), il calore aromatico del pepe nero e la profondità del cocco fresco. In questa masterclass intensiva di 5 ore a The Lab, analizzeremo le basi tecniche delle miscele aromatiche fresche, la gestione delle cotture lente in umido, la tecnica di stratificazione del Biryani e le tecniche di frittura e temperaggio (Tadka).
Cosa Imparerai (Obiettivi Didattici):
La Chimica delle Spezie: Tostatura a secco (dry roasting) differenziata per punto di fumo e rilascio degli oli essenziali.
I Fondi Aromatici del Sud: Tecniche di soffritto con scalogni, foglie di curry fresche e paste di zenzero/aglio.
La Cottura Dum & Riso Aromatico: Gestione dei liquidi, assorbimento e tempi di riposo per un biryani…
Biglietti
Biglietto d'ingresso
Masterclass: La Cucina del Chettinad – Il Cuore Speziato del Tamil Nadu
85,00 €
Totale
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