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Tagliatelle con ragù vegano

Immagine del redattore: Luca RusconiLuca Rusconi

La cucina vegana/vegetariana può essere molto apprezzata anche da chi segue una dieta onnivora, proponendo piatti gustosi e nutrienti.

Questo ragù è saporito ed ha una ottima consistenza ed è una alternativa al ragù di carne se volte mangiare un piatto vegetariano.

Ovviamente i vegani possono utilizzare pasta di grano duro e non mettere il formaggio per ottenere un piatto vegano.

Tagliatelle con ragù vegano
Tagliatelle con ragù vegano

Ingredienti per 8 persone

Ragù vegano

Soffritto (1 cipolla, 1 carote e 1 costa di sedano)

250 gr Granulare di soia testurizzato

6 cucchiai Salsa di Soia

2 dl Vino risso

Aromi (rosmarino, salvia, Timo, Alloro)

1 cucchiaio Curcuma

400 gr Salsa di pomodoro

1 lt brodo vegetale

qb Sale e pepe

2 cucchiaini Paprika dolce


Tagliatelle

Olio evo al peperoncino o pepe

Parmigiano


Indicazioni

Ragù vegano: con queste dosi si prepara una ragù per circa 8 persone

Mettete in ammollo il granulare di soia testurizzato in abbondante brodo vegetale per qualche minuto. Ne frattempo tritate il soffritto e cuocere alcuni minuti con olio evo. Mettere la salsa di soia e cuocere un paio di minuti.

Aggiungere il granulare di soia scolato dal brodo ed il vino rosso e fare evaporare la parte alcolica del vino.

Aggiungere ora il pomodoro, gli aromi legati, la curcuma, la paprica, un mestolo di brodo e portare a cottura in 45 minuti circa (15/20 minuti nella pentola a pressione) aggiungendo se serve poco brodo alla volta. Regolare di sale e pepe.


Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle in padella con il ragù aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura.

Servire con un filo di olio evo piccante o del pepe e per i non vegani con del parmigiano grattugiato.

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