Pennette con ragù bianco di pollo e carciofi
ll ragù bianco è una variante del classico ragù alla bolognese, ma senza l'aggiunta di pomodoro. Si tratta di un condimento ricco e saporito, ideale per condire pasta fresca all'uovo, come tagliatelle o pappardelle, ma anche per insaporire altri tipi di pasta o risotti; può essere preparato con diversi tipi di carne, come manzo, maiale, pollo, vitello o coniglio, e può essere arricchito con erbe aromatiche e spezie a piacere. E' importante utilizzare in cottura un buon brodo fatto con la stessa carne del ragù; la sua importanza risiede nella capacità di arricchire il piatto con sapore, profondità e profumo.
Ingredienti per 4 persone
320 gr mezze penne o pennette
300 gr petto di pollo macinato per ragù
4/5 dl brodo di pollo
1 rametto rosmarino
2 carciofi
1 cipolla
1 carota
1 dl vino bianco
1 costa sedano
8 pomodori secchi
2 cucchiai olive denocciolate
Qb Olio evo
Qb sale
Qb pepe
Qb parmigiano
Indicazioni
In una padella rosolare il pollo tritato con dell'olio evo a fuoco vivace. Quando il pollo è rosolato sfumare con il vino bianco.
Far evaporare completamente la parte alcolica del vino. Togliere la carne e nella stessa padella con altro olio evo mettere le verdure del soffritto tritate e stufare alcuni minuti.
Una volta stufate rimettere la carne, il rametto di rosmarino e coprire con il brodo; coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
Nel frattempo pulire e dividere i carciofi in 8 spicchi ciascuno ed aggiungerli al ragout e proseguire la cottura per 10 minuti - aggiungere del brodo se serve -.
Tritare grossolanamente i pomodori secchi e aggiungerli con le olive al ragout e proseguire la cottura per altri 10 minuti eventualmente a padella scoperta per far evaporare il brodo o aggiungendo altro bordo se risulta troppo asciutto.
Eliminare il rosmarino e regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta tenendola molto al dente e saltarla in padella con il condimento per un minuto a fuoco vivace. Cospargere di parmigiano e servire.
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