Stinco di vitello brasato al forno
Lo stinco di vitello è un eccellente ed economico piatto invernale. Accompagnato da patate, verdure o della polenta diventa un piatto completo.
Ci vuole un po' di pazienza nella cottura che deve essere prolungata ed a temperature non molto alte. Facendolo però al forno l'unica accortezza è di rigirarlo ogni 15/20 minuti.
Ingredienti per 4/6 persone
2 kg Stinco di vitello
2 Carote
1 Cipolla
2 coste Sedano
qb Olio evo
2 rametti Rosmarino
1 mazzetto Timo
500 ml Vino rosso
qb Sale e pepe
1 arancia
1 dl Porto rosso
4 dl Brodo o acqua
Accendere il forno ventilato a 180°. Ungere lo stinco e metterlo in forno dentro ad una teglia. Cuocere arrosto per 1 ora rigirandolo ogni 20 minuti. Nel frattempo affettare grossolanamente le verdure e stufarle in un brasiera con dell’odio evo e un po’ di acqua. Quando le verdure sono cotte aggiungere il vino, il porto, il timo ed il rosmarino. Far evaporare completamente la parte alcolica. Regolare di sale e pepe. Mettere il succo e le scorze dell’arancia.
Togliere lo stinco dal forno, salarlo se non lo avete già fatto prima, e metterlo nella brasiera. Deglassare la teglia con dell’acqua - due mestoli almeno (2 dl) - e mettere i succhi nella brasiera. Infornare a 160 gradi e portare a cottura rigirando lo stinco ogni venti minuti. Ci vorranno almeno altre due ore di cottura. Se necessario aggiungere del brodo durante la cottura.
A fine cottura togliere lo stinco, passare la salsa e rimettere lo stinco. Tenere al caldo sino al servizio.
Il vino ed il porto devono essere fatti sobbollire sino a perdere completamente le componenti alcoliche prima di aggiungere la carne e proseguire la cottura al forno. Quando mettete lo stinco nella brasiera per la seconda fase di cottura i liquidi dovrebbero coprire in altezza circa 1/3 della carne. Questa fase di cottura è la tipica brasatura. Se a fine cottura la salsa, dopo averla filtrata e passata, risultasse ancora troppo liquida, farla restringere a fuoco dolce od addensarla con poco fecola di patate. Se avanzate della salsa congelatela perché si tratta di una eccellente base (fondo) per molte ricette.
