Polpo alla piastra, crema di ceci, wafu, erba cipollina
Una ricetta con il polpo dal sapore particolare grazie all'uso di una versione semplificata della salsa wafu. L'accompagniamo con un hummus speziato con il garam massala e galanga che potrete sostituire con dello zenzero fresco.
Ingredienti per 4 persone
Hummus
150 grammi Ceci
30 grammi mandorle tostate
3 cucchiai olio
10 grammi garam massala
10 grammi di galanga
1 limone
qb sale
qb pepe
1 cucchiaio di acqua
1 spicchio aglio
qb scorza di limone
qb erba cipollina
qb prezzemolo
Polpo
1 polpo, 800 gr
1 carota
1 cipolla
qb prezzemolo
qb erba cipollina
qb olio evo, per cucinare
Salsa wafu
2 cucchiai mirin, wafu
4 cucchiai soia, wafu
2 cucchiai aceto di riso, wafu
3 cucchiai olio evo, wafu
Preparazione
Preparare il polpo In una pentola riempita di acqua far bollire alcuni minuti la cipolla divisa a metà, la carota a pezzi ed i gambi di prezzemolo.
Immergere il polpo, tenendolo dalla testa, per tre volte nell’acqua per un paio di secondi per far arricciare i tentacoli.
Immergere quindi completamente il polpo e far sobbollire per 30 minuti circa. Il polpo deve essere ancora consistente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per trenta minuti. Portare la pentola nel lavandino e far scorrere l’acqua fredda finché il polpo non si sia completamente raffreddato. Con questo sistema la pelle rimarrà attaccata senza sfaldarsi. conservare il polpo in acqua leggermente acidulata con del limone spremuto.
2. Preparare la salsa wafu (versione semplificata) mescolando gli ingredienti.
3. Preparare l’humus frullando tutti gli ingredienti
4. Cuocere in una padella con dell’olio evo i tentacoli del polpo divisi a metà.
Quando il polpo è caldo aggiungere tre/quattro cucchiai di salsa e far evaporare.
5. In un piatto fondo mettere un cucchiaio abbondante di Humus, il polpo caldo e nappare con un cucchiaio di salsa. Spolverare con erba cipollina tritata e volendo con qualche foglia di basilico rosso e di limoncina. Aggiungere in stagione una fettina di fico pulito o del mango. Guarnire con una cialda di pane.
