Zuppetta di pesce speziata - Seasoned fish soup


Zuppetta di pesce speziata - Seasoned fish soup

Un zuppetta veloce da preparare, anche sul momento se si fa a meno delle vongole che devono essere prima spurgate. Si può preparare il brodo di gamberi ed intanto pulire il pesce. Si unisce il tutto e si serve con dei crostoni abbrustoliti al forno.

Ingredienti per 4 persone

40 cozze

40 vongole

4 calamari

20 gamberi

2 fette coda di rospo

2 pezzi nocciolino

2 cucchiaini massala piccante

2 cucchiaini curcuma

2 peperoncino

3 cucchiai di salsa si pomodoro

qb pepe

qb sale

qb olio

qb vino bianco

qb prezzemolo

qb basilico

zenzero

8 pomodori datterini

1 cipolla

Preparazione

Spurgare le vongole.

Soffriggere, in una padella alta, nell’olio evo l’aglio e lo zenzero tagliati a julienne. Aggiungere i pomodori datterini tagliati metà e cuocere 5’.

Nel frattempo tagliare a bocconcini la coda di rospo, il nocciolino ed i calamaretti, sgusciare i gamberi e staccare le teste. Tenere da parte al fresco.

In un pentolino soffriggere uno spicchio d’aglio, le teste ed i carapaci dei gamberi a fiamma vivace. Dopo un paio di minuti aggiungere la salsa di pomodoro, i gambi del prezzemolo ed i peperoncini. Cuocere altri due minuti poi coprire con acqua fredda. Far sobbollire per venti minuti ed alla fine filtrare ed aggiungere la curcuma, il masala ed un po’ di pepe.

Aprire separatamente le cozze e le vongole in un una padella con olio evo ed uno spicchio di aglio ed un po’ di vino bianco per sfumare. Cuocere fintanto che non si aprono e spegnere immediatamente.

Filtrare i liquidi delle cozze e delle vongole e mettere il tutto nella pentola con i pomodori e lo zenzero.

A questo punto aggiungere i pesci a bocconcini, il brodo fatto con le teste dei gamberi e cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace aggiungendo all'ultimo i gamberi.

Servire in piatti fondi con delle fette di pane tostato.

Masala - Il garam masala, in Occidente viene chiamato curry, è una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante. Viene preparato tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella, i semi di cumino, il coriandolo, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e la curcuma, ma ne esistono molte varianti, sia tradizionali che commerciali o casalinghe.

Curcuma - Il nome zafferano delle Indie si riferisce al colore giallo, unica somiglianza fra la curcuma e lo zafferano: dal rizoma giallo della curcuma si ottengono la polvere di curcuma, una spezia molto usata nella gastronomia indiana e asiatica in generale. Il suo ingrediente attivo è la curcumina che ha un sapore terroso, amaro, piccante ed estremamente volatile, mentre il colore si conserva nel tempo.

 

Ingredients for 8 persons

1 kg mussels

1 kg clams

8 baby squid