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Ingredienti per:
300 g ceci secchi (oppure 2 barattoli da 400 g di ceci precotti)
150 g zucchine
150 g patate
1 spicchio aglio
100 g maltagliati piccoli (o pasta mista corta)
qb olio extravergine d'oliva
qb pepe nero
qb rosmarino fresco
2 pomodori ramati maturi (circa 100 g)
1 foglia di alloro
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
60
Totale in minuti
75
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Primi e pasta, Zuppe e minestre
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Ammollo dei ceci (12 ore prima): Mettete i 300 g di ceci secchi in una terrina capiente con abbondante acqua fredda (almeno il triplo del volume dei ceci). Lasciate in ammollo per 12 ore, idealmente tutta la notte. L'acqua deve coprirli sempre — i ceci la assorbono e aumentano di volume. Alternativa rapida: potete usare 2 barattoli di ceci precotti (circa 480 g scolati). In questo caso, sciacquateli bene sotto acqua corrente e saltate direttamente alla Fase 3.
Cottura dei ceci secchi (45 min): Scolate e sciacquate i ceci ammollati. Metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda non salata (il sale all'inizio indurisce la pelle), un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Portate a bollore, poi abbassate a fuoco dolce e cuocete 45 minuti con coperchio semi-chiuso. I ceci sono pronti quando si schiacciano facilmente fra due dita. Non salate ancora — il sale va aggiunto solo a fine cottura. Scolate i ceci conservando l'acqua di cottura (vi servirà come brodo).
Soffritto e verdure (8-10 min): Tagliate le zucchine e le patate a dadini di circa 1 cm. In una casseruola capiente, scaldate due cucchiai d'olio extravergine a fuoco medio. Saltate le zucchine e le patate per 3 minuti — devono prendere un leggero colore ma restare croccanti. Aggiungete i ceci cotti (o quelli in scatola sciacquati), due mestoli dell'acqua di cottura dei ceci (o brodo vegetale se usate quelli in scatola) e la metà dei pomodori tagliata a dadini piccoli. Mescolate e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, aggiungendo acqua calda poco alla volta se il livello si abbassa troppo.
Crema e pasta (10 min): Quando i ceci sono completamente teneri e le patate sfatte, prelevate 2-3 mestoli di zuppa e passateli al passaverdure (o frullate brevemente con un frullatore a immersione, ma solo una parte). Rimettete la crema nella pentola: questo trucco dà corpo alla zuppa senza aggiungere addensanti. Regolate di sale. Aggiungete i maltagliati e cuocete 5 minuti — la pasta nella zuppa cuoce più velocemente che nell'acqua, ma mescolate spesso perché tende ad attaccarsi al fondo.
Impiattamento: Distribuite la zuppa nei piatti fondi. Guarnite con filetti di pomodoro crudo (l'altra metà dei pomodori, tagliata a striscioline sottili), qualche fogliolina di rosmarino fresco e un generoso filo d'olio extravergine a crudo. Per chi ama il piccante, una macinata di pepe nero.
Note e Conservazione
I ceci secchi richiedono 12 ore di ammollo e 45 minuti di cottura — pianificate in anticipo (metteteli a bagno la sera prima). Se usate ceci in scatola, la ricetta si riduce a 30 minuti. Passare una parte dei ceci al passaverdure è il segreto della consistenza: la zuppa diventa cremosa senza aggiungere nulla.
L'angolo del Guest Chef
I ceci secchi vs in scatola: I ceci secchi hanno un sapore più profondo e una consistenza più burrosa, ma richiedono programmazione (12h di ammollo + 45 min cottura). I ceci in scatola sono un'ottima alternativa: scegliete quelli in vetro (es: Valfrutta, La Fiammante) e sciacquateli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di governo, che appesantisce il sapore.
La pasta: I maltagliati sono perfetti perché le forme irregolari trattengono la crema di ceci nelle pieghe. Se non li trovate, la pasta mista napoletana funziona benissimo.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.