Zuppa di piselli al curry e latte di cocco

Preparazione degli ingredienti (5 min): Tritate finemente la cipolla. Tagliate il sedano a dadini piccoli. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini di circa 1 cm — la mela aggiunge una dolcezza delicata che bilancia il piccante del curry, ma non deve dominare. Pelate lo zenzero e grattugiatelo finemente con una Microplane.

Soffritto e tostatura del curry (5 min): In una pentola capiente dal fondo pesante, scaldate l'olio evo a fuoco medio. Aggiungete cipolla, zenzero, sedano e mela. Cuocete per 3-4 minuti mescolando, fino a quando le verdure si ammorbidiscono e la cipolla diventa traslucida. Aggiungete il curry in polvere e mescolate per 30-40 secondi — il curry deve tostare nel grasso caldo per attivare gli oli essenziali delle spezie: lo capite quando il profumo diventa intenso e avvolgente. Se volete alzare ulteriormente il livello, tostate il curry a secco in un padellino per 30 secondi prima di aggiungerlo — sprigiona ancora più aroma. Attenzione a non bruciare le spezie: mescolate senza sosta.

Cottura dei piselli (20 min): Aggiungete i piselli, il pepe nero, un pizzico di sale e il brodo vegetale. Mescolate bene. Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco basso. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti con il coperchio semi-aperto, mescolando ogni tanto. I piselli devono diventare completamente morbidi — provate schiacciandone uno con il dorso del cucchiaio: deve sfaldarsi senza resistenza. Se usate piselli freschi la cottura potrebbe richiedere 5-10 minuti in più. Se il livello del liquido scende troppo, aggiungete un goccio di brodo.

Frullatura e finitura (5 min): Spegnete il fuoco. Aggiungete il latte di cocco e il coriandolo (o prezzemolo), tenendone da parte qualche foglia per guarnire. Frullate il tutto con un frullatore a immersione per 2-3 minuti fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea. Il colore deve essere un verde brillante — se è troppo scuro avete cotto troppo a lungo. Riportate la zuppa sul fuoco a fiamma dolce per 2-3 minuti per scaldarla (non bollire, o il colore verde sbiadisce e il latte di cocco si separa). Spremete il succo di mezzo limone — l'acidità ravviva tutti i sapori. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Impiattamento: Versate la zuppa in ciotole calde (riscaldatele sotto acqua calda). Guarnite ogni porzione con foglie di coriandolo fresco, un filo di crema di cocco densa (o uno yogurt bianco intero), una spolverata leggera di curry in polvere per il colore e, se gradite, qualche goccia di olio al peperoncino. Il contrasto tra il verde della zuppa e il bianco della crema di cocco è visivamente irresistibile. Servite con crostini di pane o naan se volete un accompagnamento.