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Ingredienti per:
Pasta tailandese al curry rosso (homemade):
6 peperoncini rossi secchi, ammollati in acqua per 10 minuti
1/2 cucchiaino di sale
6 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno piccolo, tagliato a dadini fini
15 g di citronella, tagliata finemente
1 cucchiaio di pasta di galanga
1/2 lime makrut, grattugiato
1 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
Crostini alle arachidi:
3 fette di pane a lievitazione naturale, tagliate a cubetti
3 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di olio di sesamo
Zuppa:
1 cucchiaio di olio vegetale
7 g di zenzero fresco, grattugiato
2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
15 g di citronella, tritata
1 cucchiaino di zucchero di canna
800 ml di brodo di pollo
2 cucchiai di salsa di pesce
300 ml di latte di cocco
200 g di melanzane, tagliate a cubetti di 2 cm
6 gamberoni tigre grandi, interi
1 lime, succo e scorza
q.b. sale e pepe nero
Contorno:
150 g di arachidi tostate, tritate
1 cipollotto, affettato finemente
1 lime, tagliato a spicchi
Tempi
Preparazione in minuti
40
Cottura in minuti
50
Totale in minuti
90
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Alto (> €9/pz)
Difficoltà
3
Portata
Zuppe e minestre, Cucina asiatica, Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Pasta di curry rossa tailandese (20 min): Ammollate i peperoncini rossi secchi in acqua tiepida per 10 minuti. Scolateli, rimuovete i gambi e tagliateli a pezzi grossolani. Mettete i peperoncini nel robot da cucina (o nel mortaio) con il sale e frullate/pestate fino a quando i loro oli si liberano e iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete uno ad uno: aglio, scalogno, citronella (solo la parte bianca), galanga, scorza del lime kaffir (solo la parte verde scura, evitate la parte bianca amara). Frullate fino a ottenere una pasta liscia e profumata. Unite la pasta di gamberetti, il pepe bianco, il cumino e il coriandolo macinati. Amalgamate completamente. Mettete da parte.
Crostini di arachidi (30 min — in forno a 180°C): Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate il pane a lievitazione naturale a cubetti di 2 cm. In una ciotola mescolate burro di arachidi, salsa di soia leggera e olio di sesamo fino ad amalgamare. Aggiungete i cubetti di pane e mescolate con le mani per ricoprirli uniformemente. Disponete su una teglia rivestita di carta forno in un unico strato. Infornate per 25-30 minuti girando a metà cottura, fino a doratura profonda e croccante. Scolateli su carta assorbente.
Preparazione melanzane: Tagliate la melanzana a cubetti di 2 cm. Se le melanzane sono mature, salate i cubetti per 15 minuti, sciacquate e asciugate bene per ridurre l'amaro.
Base della zuppa (20 min): In una pentola capiente scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero grattugiato, 2 cucchiai di pasta di curry rossa preparata e la citronella tritata. Cuocete 2-3 minuti mescolando finché il tutto diventa fragrante — sentirete gli oli essenziali aprirsi. Incorporate lo zucchero di canna e lasciatelo sciogliere brevemente. Versate il brodo di pollo in tre-quattro aggiunte successive mescolando, poi la salsa di pesce. Portate a ebollizione leggera e cuocete 15 minuti per sviluppare la profondità del curry.
Cottura melanzane e gamberi (12-15 min): Aggiungete il latte di cocco e mescolate bene. Poi le melanzane a cubetti. Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando le melanzane sono completamente morbide e hanno assorbito il curry. Aggiungete i gamberoni interi e cuocete 3-4 minuti, finché diventano rosa opaco e si incurvano. Spegnete. Unite il succo e la scorza di lime. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Tostatura arachidi (5 min): In una padella antiaderente senza olio tostate le arachidi a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, rimescolando continuamente finché diventano dorate e profumate. Trasferite su un tagliere e tritate grossolanamente.
Servizio: Versate la zuppa in ciotole fonde riscaldate. Sistemate 1-2 gamberoni interi in bella vista su ogni ciotola. Aggiungete generosamente: crostini di arachidi, arachidi tostate tritate, cipollotto affettato sottile. Servite con uno spicchio di lime da strizzare al momento. Accompagnate con jasmine rice.
Note e Conservazione
La pasta di curry fatta in casa è il cuore di questa ricetta: ne vale la pena, il risultato è incomparabile rispetto alle paste in barattolo. Si può preparare il giorno prima e conservare in frigo. Se volete un'ottima alternativa rapida, cercate la pasta di curry rosso del marchio Mae Ploy (in lattina rossa, reperibile nei negozi asiatici).
L'angolo del Guest Chef
I gamberoni: Per questa zuppa servono gamberoni interi — non pelati. La testa rilascia bisque nel curry durante la cottura. Se trovate gamberoni rossi di Sanremo o gamberi viola del Tirreno, la profondità di sapore è ancora superiore. Controllate la freschezza: le antenne devono essere intatte, l'occhio nero e lucido, la carne compatta.
La citronella: Usate solo i 10 cm inferiori del gambo (la parte bianco-verde), rimuovendo le foglie esterne coriacee. Congelate i gambi rimanenti interi: si conservano 3 mesi e si tritano direttamente da congelati.
Il pepe bianco: Elemento fondamentale nelle paste curry tailandesi — non sostituite col nero. Ha note più terrose e meno pungenti, perfetto in abbinamento con il lemongrass.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.