Un ragout che nasce dalla pazienza del forno: il coniglio cuoce lentamente tra olive nere, pinoli tostati e una spruzzata di limone, finché la carne non si stacca dall'osso morbida e profumata. Disossato a mano e spezzettato grossolanamente, incontra le zucchine croccanti e il pomodoro crudo che portano freschezza al piatto. Gli ziti raccolgono ogni sfumatura del sugo, e la ricotta salata grattugiata chiude il cerchio con una nota sapida e decisa.
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Ingredienti per:
- 1/2 coniglio (circa 700 gr)
- 30 gr olive nere snocciolate
- 10 gr triplo concentrato di pomodoro
- 15 gr pinoli
- 1 dl vino bianco
- 1 limone
- 60 gr pancetta a cubetti
- 1 rametto timo
- 1 rametto rosmarino
- q.b. olio evo, sale, pepe
- 320 gr ziti
- 60 gr ricotta salata cotta al forno
- 1 cipollotto
- 150 gr zucchine
- 80 gr pomodoro
Tempi
Preparazione in minuti
30
Cottura in minuti
75
Totale in minuti
105
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
650
Proteine
38
Carboidrati
58
Grassi
26
Fibre
2
Ricetta
Fascia di costo
Media
Difficoltà
3
Portata
Primi e pasta, Secondi di carne, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Glutine, Latte, Frutta a guscio, Solfiti
- Lavare e tagliare a pezzi il coniglio. In padella con olio rosolare la pancetta, poi il coniglio. Rosolare 5 minuti.
- Aggiungere vino bianco, timo e rosmarino. Dopo 5 minuti aggiungere limone spremuto, concentrato di pomodoro sciolto in acqua, pinoli tostati e olive.
- Trasferire in teglia e infornare a 200° ventilato per un'ora. Bagnare con il sugo, aggiungere acqua se serve.
- Far raffreddare, disossare e spezzettare il coniglio (non tritare fine).
- Trasferire il ragout in padella con sugo di cottura, cipolla affettata, acqua/brodo. Cuocere 7-8 minuti.
- Saltare in padella le zucchine a dadini, mantenendole croccanti. Tagliare a dadini il pomodoro.
- Aggiungere zucchine al ragout, poi il pomodoro crudo alla fine.
- Saltare gli ziti molto al dente nel ragout per 2-3 minuti. Impiattare con buccia di limone grattugiata e fettine di ricotta salata.
Note e Conservazione
Il coniglio si può cuocere al forno il giorno prima: si disossa meglio da freddo e il ragout guadagna sapore. Le zucchine vanno aggiunte solo alla fine per mantenere la croccantezza.
L'angolo del Guest Chef
Il coniglio: Scegliete un coniglio intero, non pre-tagliato: la carne si secca meno e avrete le ossa per un sugo più ricco. Il coniglio migliore è quello grigio di Carmagnola o il coniglio di fossa — chiedete al macellaio la provenienza. La carne deve essere rosa chiaro, mai grigiastra.
La ricotta salata: Cercate quella siciliana stagionata almeno 3 mesi — è più saporita e si grattugia meglio. Quella fresca si sbriciola troppo.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.