Verde scuro, calda e profumata di zenzero fresco: questa vellutata di spinaci è il palcoscenico perfetto per un uovo in camicia dal cuore cremoso e tremolante. Il crumble di pane croccante, impastato con bottarga di muggine grattugiata, aggiunge una nota marina e sapida che si scioglie nel cucchiaio insieme alla crema. Fettine di bottarga in cima, un filo d'olio a crudo, e il gioco è fatto: un piatto che sembra semplice, ma racchiude una complessità di sapori straordinaria.
4
Ingredienti per:
- 750 gr spinaci
- 20 gr zenzero
- 20 gr erba cipollina
- 20 gr limoncina
- 4 uova
- 30 gr bottarga di muggine
- 2 fette pane cafone
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Salsa vellutata:
- 20 gr burro
- 20 gr farina
- 300 ml brodo
Tempi
Preparazione in minuti
20
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
35
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
280
Proteine
15
Carboidrati
18
Grassi
16
Fibre
4
Ricetta
Fascia di costo
Alta
Difficoltà
3
Portata
Zuppe e minestre, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Uova, Glutine, Latte, Pesce
- Salsa vellutata: Sciogliere il burro, aggiungere la farina, poi l'acqua, lo zenzero a fettine, erba cipollina e limoncina. Cuocere 5 minuti a fuoco lento.
- Lavare gli spinaci e cuocerli senza strizzarli per pochi minuti.
- Eliminare lo zenzero dalla vellutata, mescolarla agli spinaci e frullare con un minipimer per alcuni minuti fino a ottenere una salsa perfettamente liscia. Tenere al caldo.
- Uova in camicia: Foderare una tazzina da caffè con carta velina unta d'olio. Aprire l'uovo, chiudere la velina formando una sfera. Mettere in frigo. Cuocere in acqua bollente a fiamma dolce per 4 minuti. Aprire l'involucro dopo un minuto.
- Ricavare la mollica tritata dal pane e saltarla in padella con poco olio. Mescolare la mollica tostata con un cucchiaio di bottarga tritata.
- In un piatto fondo mettere due mestoli di vellutata, adagiare l'uovo in camicia al centro, aggiungere il crumble di pane alla bottarga, un filo di olio a crudo e guarnire con fettine di bottarga.
Note e Conservazione
La vellutata può essere preparata in anticipo e tenuta al caldo. Le uova in camicia si possono preparare fino a 2 ore prima: cuocerle, raffreddarle in acqua ghiacciata e riscaldarle 30 secondi in acqua calda (non bollente) al momento del servizio.
L'angolo del Guest Chef
La bottarga: Scegliete bottarga di muggine sarda (Cabras o Sant'Antioco), non di tonno — quella di muggine ha un sapore più delicato e si abbina meglio alla vellutata. Il colore deve essere ambrato uniforme, senza macchie scure. Compratela intera e grattuggiatela al momento: pre-grattugiata perde aroma in pochi giorni.
Le uova: Per le uova in camicia, la freschezza è tutto. Un uovo fresco (massimo 3-4 giorni) ha l'albume denso che avvolge il tuorlo compatto. Un uovo vecchio si sfalda in acqua. Controllate la data di deposizione, non quella di scadenza.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.