Tortino con le sarde e melanzane

Cottura delle melanzane alla bistecchiera (8 min): Tagliate la melanzana a fette di 5 mm di spessore — lo spessore è fondamentale: troppo sottili e bruceranno sulla bistecchiera, troppo spesse e resteranno crude al centro. Scaldate la bistecchiera a fuoco vivo fino a quando è ben calda (almeno 3 minuti). Ungete leggermente ogni fetta di melanzana con un pennello bagnato nell'olio — non la bistecchiera. Grigliate le fette 2-3 minuti per lato fino a ottenere le righe di grigliatura ben marcate e la polpa morbida al tatto. Le melanzane sono pronte quando cedono leggermente alla pressione del dito. Salatele appena tolte dalla griglia e tenetele da parte.

Preparazione dei pomodorini e della mollica (6 min): Tagliate a metà gli 8 pomodorini datterino. Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco vivace e cuocete i pomodorini dal lato tagliato per 2 minuti — devono caramellarsi leggermente ma non sfaldare. Tenete da parte. In un'altra padella (o nella stessa pulita), tostate la mollica del pane cafone sbriciolata grossolanamente con un cucchiaio d'olio a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a doratura. La mollica tostata darà croccantezza al ripieno morbido.

Assemblaggio dei tortini (10 min): Ungete internamente 4 coppapasta da 6 cm di diametro per 4 cm di altezza e posizionateli su una teglia foderata di carta forno. Per ogni tortino: foderate le pareti interne con 4 sarde aperte a libro, con le code che sporgono verso l'alto. Sul fondo, stendete una fetta di melanzana ritagliata a misura. Aggiungete nell'ordine: un cucchiaino raso di mollica tostata, un pizzico di prezzemolo tritato, un cucchiaino di ricotta, un pomodorino datterino grigliato (metà), una foglia di basilico, un filo d'olio, sale e pepe. Ripetete gli strati: melanzana, mollica, prezzemolo, ricotta, pomodorino, basilico, olio, sale e pepe. Continuate fino all'orlo dello stampino. Ripiegate le sarde verso l'interno a chiudere il tortino.

Cottura in forno (15 min): Ungete leggermente la superficie delle sarde con un pennello. Infornate a 190°C (forno statico preriscaldato) per 15 minuti — le sarde devono risultare dorate e croccanti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti nel coppapasta per permettere al ripieno di compattarsi.

Impiattamento: Sfilate delicatamente i coppapasta sollevandoli verso l'alto e adagiate ogni tortino su un piatto. Completate con un filo d'olio evo a crudo e, volendo, qualche pomodorino confit attorno al tortino. Servite tiepido.