C'è un momento dell'estate ligure in cui i profumi dell'orto e del mare si fondono in un unico respiro. Questo piatto lo cattura: tagliolini all'uovo sottili e setosi adagiati su una crema vellutata di zucchine trombetta — la varietà dalla forma sinuosa tipica della Riviera — profumata con menta fresca e limoncina. Sopra, il pesce spada saltato a fuoco vivo con datterini, olive e capperi porta la sapidità del Mediterraneo. Ogni forchettata è un gioco di contrasti: la dolcezza della crema, il carattere deciso dei capperi, la freschezza delle erbe che pulisce il palato e invita al boccone successivo.
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Ingredienti per:
- 240 g tagliolini all'uovo
- 300 g pesce spada (trancio da 2 cm)
- 8 pomodorini datterino
- 1 cucchiaio olive nere (denocciolate)
- 1 cucchiaio capperi sotto sale (dissalati)
- 20 g pinoli
- 200 g zucchine trombetta
- 100 g porro (parte bianca e verde chiara)
- q.b. menta fresca
- q.b. limoncina fresca
- q.b. basilico fresco
- succo di ½ limone
- q.b. olio evo
- q.b. pepe
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
25
Totale in minuti
40
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
448
Proteine
24
Carboidrati
46
Grassi
19
Fibre
1
Ricetta
Fascia di costo
Medio (€4–8/pz)
Difficoltà
2
Portata
Primi e pasta, Secondi di pesce, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Glutine, Uova, Pesce, Frutta a guscio
La crema di zucchine
In una casseruola scaldate un filo d'olio evo a fuoco medio. Stufate il porro affettato a rondelle per 3-4 minuti finché è morbido e leggermente trasparente. Unite le zucchine trombetta a pezzi, mescolate e insaporite per 2 minuti. Coprite con acqua (circa 300-350 ml) e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e cuocete per 20 minuti, finché le zucchine cedono completamente al tatto. Fuori dal fuoco aggiungete le foglie di menta, limoncina e basilico e frullate con un frullatore a immersione per 1-2 minuti fino a una crema perfettamente liscia — deve nappare il cucchiaio. Se troppo liquida, fate restringere ancora qualche minuto sul fuoco. Tenete in caldo.
Il condimento e il pesce
In una padella ampia scaldate 2 cucchiai di olio evo a fuoco medio-alto. Adagiate i datterini con il taglio verso il basso e cuocete 2-3 minuti finché si ammorbidiscono e caramellano leggermente. Unite i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente e i pinoli tostati. Mescolate e cuocete 1 minuto. Aggiungete le strisce di pesce spada: saltatele 2-3 minuti a fuoco vivace, girandole una sola volta — devono essere appena opache all'esterno ma ancora morbide al centro. Sprizzate il succo di ½ limone, mescolate e spegnete.
La pasta
Portate a bollore abbondante acqua salata. Calate i tagliolini e cuoceteli molto al dente — togliete dalla pentola 1 minuto prima del tempo indicato. Scolate conservando una tazza di acqua di cottura. Versate i tagliolini nella padella con il condimento di pesce spada a fuoco medio. Saltate 1-2 minuti aggiungendo acqua di cottura a cucchiai finché la pasta è ben legata, lucida e cremosa.
L'impiattamento
Versate un mestolo generoso di crema di zucchine tiepida sul fondo di ogni piatto fondo. Con un forchettone arrotolate i tagliolini e adagiateli al centro della crema. Finite con un filo d'olio evo a crudo e qualche fogliolina di menta o limoncina fresca.
Note e Conservazione
La crema di zucchine trombetta si può preparare il giorno prima. I tagliolini all'uovo cuociono molto velocemente (2-3 minuti): scolarli molto al dente perché finiscono la cottura in padella.
L'angolo del Guest Chef
Il pesce spada: Scegliete pesce spada del Mediterraneo (zona FAO 37), preferibilmente dello Stretto di Messina da maggio a settembre. La carne deve essere rosa chiaro e compatta. Evitate quello con bordi marroni o odore forte. Fatelo tagliare in tranci dallo spessore di almeno 2 cm — più sottile si secca.
Le zucchine trombetta: Varietà tipica ligure dalla forma allungata e curva. Hanno più polpa e meno semi delle zucchine comuni, e un sapore dolce e delicato. Se non le trovate, usate zucchine genovesi chiare.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.