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Ingredienti per:
280 g tagliatelle
300 g melanzana
60 g olive taggiasche snocciolate
12 pomodorini datterino
20 g capperi
60 g olio evo
30 g prezzemolo fresco
100 g ricotta fresca
Qb sale
Qb pepe
1 limone (scorza)
20 foglie basilico
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
20
Totale in minuti
35
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Primi e pasta, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione delle melanzane (5 min): Lavare la melanzana (300 g) e tagliarla a cubetti regolari di 2 cm — non troppo piccoli o si disferanno in cottura, non troppo grandi o resteranno crudi al centro. Non è necessario salare e scolare: la cottura ad alta temperatura in padella è sufficiente per concentrare il sapore ed eliminare l'eventuale amaro.
Cottura delle melanzane e del condimento (12-15 min): Scaldare una padella larga (28 cm) a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio evo. Quando l'olio inizia a fare leggere onde sulla superficie, versare i cubetti di melanzana in un solo strato — se la padella è affollata, le melanzane bolliscono invece di rosolarsi. Cuocere senza muovere per 2-3 minuti, finché il lato a contatto è dorato, poi girare e ripetere. Dopo circa 6-7 minuti totali, quando le melanzane sono dorate su più lati e morbide al centro, aggiungere 2 cucchiai di olio e i pomodorini datterino (12) tagliati a metà. Cuocere altri 3-4 minuti a fuoco medio: i pomodorini devono ammorbidirsi e rilasciare il loro succo senza disfarsi completamente. Aggiungere le olive taggiasche (60 g) snocciolate, i capperi (20 g) sciacquati e un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere l'umidità. Mescolare e cuocere 2 minuti.
Cottura della pasta e mantecatura (8 min): Cuocere le tagliatelle (280 g) in abbondante acqua bollente salata. Scolarle 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione, trasferendole con le pinze direttamente nella padella col condimento. Saltare a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare. Spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo (30 g) tritato grossolanamente, la ricotta fresca (100 g) a cucchiaiate e la scorza di un limone grattugiata finemente con la Microplane — solo la parte gialla, mai la parte bianca che è amara. Mescolare delicatamente: la ricotta non deve sciogliersi completamente ma restare a fiocchi cremosi che si mescolano con la salsa.
Impiattamento: Servire immediatamente con una macinata generosa di pepe nero. Disporre le tagliatelle nei piatti con le pinze, assicurandosi che i pezzi di melanzana e i pomodorini siano ben distribuiti. Aggiungere un filo d'olio evo crudo e, se gradite, qualche foglia di basilico fresco.
Note e Conservazione
Se le melanzane sono molto grandi e mature (con semi sviluppati), converrà salarle e scolarle 20 minuti per estrarre l'amaro. Le olive taggiasche si trovano facilmente snocciolate in barattolo: sciacquarle dalla salamoia prima dell'uso.
L'angolo del Guest Chef
La melanzana: Per questa ricetta le migliori sono le viola tonde o le lunghe napoletane — polpa densa, pochi semi. Devono essere sode al tatto, con la buccia tesa e lucida. Se premete e resta l'impronta del dito, è troppo matura e diventerà pappa in padella.
La ricotta: Usate ricotta fresca di giornata, non quella confezionata UHT che ha una texture granulosa. Se siete in Liguria, la ricotta di pecora brigasca è eccezionale. Altrimenti una buona ricotta vaccina artigianale.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.