Le cozze si trasformano: frullate con il proprio sugo filtrato, cipollotto e peperoncino, diventano una crema di mare intensa e avvolgente che veste le tagliateline come una seconda pelle. Il tocco che cambia tutto è il panko — il pangrattato giapponese dalla grana grossa — condito con prezzemolo fresco e peperoncino, che ad ogni forchettata aggiunge un guizzo di croccantezza inaspettata. Un primo di mare che unisce la tradizione italiana al rigore delle consistenze giapponesi.
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Ingredienti per:
- 320 g tagliateline
- 750 g cozze
- 1 cipolla
- 1 cipollotto
- 2 peperoncini freschi piccanti
- 30 g prezzemolo fresco
- 30 g panko
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
30
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
644
Proteine
20
Carboidrati
68
Grassi
31
Fibre
2.5
Ricetta
Fascia di costo
Basso (< €3/pz)
Difficoltà
2
Portata
Cucina italiana, Primi e pasta, Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Glutine, Uova, Molluschi
Le cozze e la salsa
In una padella capiente scaldate un filo d'olio evo a fuoco medio. Unite la cipolla tritata e i gambi di prezzemolo e stufate per 3-4 minuti finché la cipolla è morbida e traslucida. Alzate il fuoco al massimo, aggiungete le cozze pulite e coprite con un coperchio: cuocete 3-4 minuti scuotendo la padella di tanto in tanto, finché tutte le valve si aprono. Togliete dal fuoco e scartate le cozze rimaste chiuse.
Sgusciate le cozze tenendo da parte 12 intere con la valva per l'impiattamento. Versate tutto il liquido di cottura attraverso un telo o una garza a maglie fitte in una ciotola: raccogliete ogni goccia — è il sapore del piatto. Nel bicchiere del frullatore mettete tutte le cozze sgusciate, il liquido filtrato, 1 peperoncino e il cipollotto. Avviate e aggiungete a filo 4-5 cucchiai di olio evo. Frullate 1-2 minuti finché la salsa è completamente liscia e vellutata. Assaggiate e regolate di peperoncino.
La pasta
Portate a bollore abbondante acqua salata — ci vorranno 8-10 minuti. Nel frattempo scaldate dolcemente la salsa di cozze in padella a fuoco bassissimo. Calate le tagliateline e cuocetele molto al dente, togliendole 1 minuto prima del tempo indicato. Scolate conservando una tazza di acqua di cottura. Versate le tagliateline nella padella con la salsa a fuoco vivo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Saltate energicamente per 1-2 minuti finché la pasta è ben nappata e la salsa si lega cremosa e lucida.
L'impiattamento
Distribuite le tagliateline nei piatti fondi tenendo la pasta leggermente umida. Adagiate 3 cozze intere per piatto. Spolverizzate con ½ cucchiaio abbondante di panko condito, distribuendolo a pioggia per mantenere la croccantezza. Finite con un filo di olio evo a crudo.
Note e Conservazione
Il panko può essere sostituito con mollica di pane casalinga seccata in forno a 150°C per 8 minuti, rigirandola per una cottura uniforme senza farla abbrustolire.
L'angolo del Guest Chef
Le cozze: Devono essere chiuse o chiudersi al tocco. Scartate quelle aperte che non reagiscono. Il sugo va filtrato con un telo fino per eliminare ogni traccia di sabbia — è il segreto di una salsa pulita.
Il panko: Il panko giapponese ha una grana più grossa e croccante del pangrattato italiano. Si trova nei negozi di alimentari asiatici o online. Non tostarlo prima: la croccantezza viene dall'olio evo a crudo.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.