Supu ya samaki

1. Preparazione delle verdure (10 min): Sbucciare le patate e le carote. Tagliare le patate a dadoni irregolari di circa 3 cm — macedoine— e affettare le carote a rondelle di circa 5 mm. Affettare le cipolle a mezzalune sottili. Spuntare i fagiolini e dividerli a metà se sono lunghi. Tenere tutto da parte separato.

2. Soffritto di cipolla (8 min): In una casseruola capiente scaldare l’olio vegetale a fuoco dolce. Aggiungere le cipolle affettate e stufarle lentamente — non rosolare, non far colorare. L’obiettivo è una cipolla completamente morbida e quasi trasparente che si scioglierà nel brodo dando dolcezza. Ci vorranno 6-8 minuti a fuoco basso. La stufatura a fuoco dolce è la differenza: la cipolla che non rosola non aggiunge amarezza e permette ai sapori delle spezie di emergere chiari.

3. Verdure e spezie (10 min): Aggiungere le carote, le patate, i fagiolini e il peperoncino tritato. Mescolare. Aggiungere la curcuma — 1 cucchiaino abbondante — e la salsa di pomodoro. La curcuma colora immediatamente il fondo di un giallo caldo e rilascia i suoi composti aromatici. Mescolare bene per distribuire le spezie uniformemente. Stufare a fuoco medio per 3-4 minuti, finché il pomodoro si concentra leggermente.

4. Brodo e cottura delle verdure (15 min): Coprire con il brodo vegetale o il fumetto di pesce. Il fumetto darà un risultato più saporito; il brodo vegetale una versione più leggera e neutra — entrambe valide. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti aggiungere il succo di tamarindo: il tamarindo dà una nota acida e leggermente amarognola che bilancia la dolcezza della cipolla e del pomodoro — è il tocco caratteristico della cucina swahili dell’Africa orientale. Aggiungere il latte di cocco se si desidera una versione più cremosa e morbida. Portare a cottura le verdure — patate e carote devono cedere facilmente a uno stecchino. Aggiustare di sale e pepe.

5. Cottura del pesce (5-6 min): Pulire il pesce e dividerlo in pezzi della dimensione preferita — il libro suggerisce libertà di scelta. Si può usare qualsiasi pesce disponibile, anche aggiungendo crostacei. Aggiungere il pesce alla zuppa all’ultimo momento: immergerlo nel brodo caldo e cuocere a fuoco dolce con coperchio. Il pesce è cotto quando la polpa diventa opaca e si separa facilmente con una forchetta.

6. Spinaci e servizio: Immediatamente prima di servire aggiungere gli spinaci freschi: bastano 30-60 secondi nel brodo bollente perché appassiscano mantenendo il colore verde brillante. Gli spinaci aggiunti troppo presto diventano marroni e perdono le vitamine idrosolubili. Servire caldo con pane piatto o riso.