Dolcezza, sapidità e croccantezza in perfetto equilibrio. I datterini scoppiettano in padella rilasciando un sugo vivace e concentrato, in cui gli spaghettini vengono risottati fino a diventare cremosi e avvolgenti. Il basilico spezzato a mano porta il suo profumo estivo, il pane tostato — dorato e fragrante — aggiunge una nota rustica ad ogni boccone. Poi, al momento del servizio, la bottarga di muggine grattugiata al momento cade come una neve ambrata, portando tutta l'intensità del mare. La scorza di limone biologico chiude il piatto con una freschezza agrumata che tiene insieme ogni sapore. Pochi gesti, pochi minuti, un risultato che non dimenticate facilmente.
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Ingredienti per:
- 320 g spaghettini
- 20 pomodori datterini
- 1 baffo (circa 60 g) bottarga di muggine
- 80 g pane (mollica grattugiata)
- 2 limoni biologici
- 20 foglie basilico fresco
- 40 ml olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale marino fino
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
12
Totale in minuti
22
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
473
Proteine
18
Carboidrati
71
Grassi
13
Fibre
3.5
Ricetta
Fascia di costo
Medio (€4–8/pz)
Difficoltà
1
Portata
Primi e pasta, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Glutine, Pesce
- Tritate 80 g di mollica di pane al coltello in pezzi di 3-5 mm. Scaldate un filo di olio evo in una padella antiaderente a fuoco medio. Tostate la mollica mescolando per 3-4 minuti, fino a doratura uniforme e profumo di biscotto. Mettete da parte — resta croccante per ore.
- Scaldate 40 ml di olio evo in una padella larga a fuoco vivace fino a che freme. Versate i 20 datterini tagliati a metà e cuocete per 5-6 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno, fino a che si aprono e rilasciano un sugo denso e concentrato. Regolate di sale con moderazione.
- Cuocete i 320 g di spaghettini in acqua poco salata per circa 2/3 del tempo in confezione (5-6 minuti). Conservate abbondante acqua di cottura.
- Scolate la pasta nella padella con i datterini a fuoco medio. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate energicamente. Continuate a risottare aggiungendo l'acqua un mestolo alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di procedere. La pasta è pronta quando è al dente e avvolta in una crema lucida — circa 3-4 minuti. All'ultimo minuto, spezzettate le 20 foglie di basilico a mano e aggiungetele.
- Impiattate a nido. Con una microplane, grattugiate generosamente la bottarga di muggine direttamente sul piatto — una neve ambrata e profumata. Distribuite la mollica tostata e grattugiate la scorza dei 2 limoni biologici. Servite immediatamente.
Note e Conservazione
Non salare eccessivamente l'acqua della pasta: la bottarga è naturalmente molto sapida. La mollica tostata può essere preparata fino a 7 giorni prima e conservata in contenitore ermetico. Consumare il piatto immediatamente. Non conservare né congelare.
L'angolo del Guest Chef
Pomodori datterini in conserva: Controllate il lotto di produzione. Cercate una stringa con lettera e numeri (es. R 220). I numeri devono essere tra 190 e 270 (metà luglio — fine settembre) per garantire pomodoro lavorato dal fresco.
Bottarga di muggine: Il colore deve essere ambrato/dorato e uniforme. Verificate la presenza della “pedata” (placenta tra le sacche): indica lavorazione artigianale. Preferite sempre la bottarga intera da grattugiare al momento.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.