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Ingredienti per:
800 g pomodori pelati (San Marzano)
80 ml aceto di mele
2 cucchiai eritritolo (o stevia equivalente)
1 dattero Medjool grande
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaino paprika dolce
½ cucchiaino cannella
¼ cucchiaino chiodi di garofano macinati
¼ cucchiaino pimento
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe di cayenna
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
45
Totale in minuti
55
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Salse e basi
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Soffritto base (5 min): In una casseruola a fondo spesso, scaldate un filo d'olio a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio intero. Fate ammorbidire senza colorire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della base dolce (2 min): Denocciolate il dattero Medjool e tritatelo grossolanamente. Schiacciate i pelati con le mani nella casseruola. Aggiungete il dattero tritato, l'aceto di mele, l'eritritolo e tutte le spezie: paprika, cannella, chiodi di garofano, pimento, sale e cayenna. Mescolate bene. Il dattero Medjool fornisce la base dolce naturale — le sue fibre e i suoi zuccheri naturali si integrano nella salsa durante la cottura, dando corpo e rotondità senza il picco glicemico dello zucchero raffinato. L'eritritolo completa la dolcezza senza aggiungere calorie.
Cottura lenta (40-45 min): Portate a leggero bollore, poi abbassate a sobbollire dolcissimo. Cuocete scoperto per 40-45 minuti, mescolando ogni 10 minuti. La salsa deve ridursi di circa metà e diventare densa e lucida. Negli ultimi 10 minuti mescolate più spesso. Togliete l'aglio intero.
Frullatura e setaccio: Togliete dal fuoco e frullate con il mixer a immersione fino a consistenza perfettamente liscia — il dattero si integra completamente nella salsa, non noterete nessun pezzo. Passate al setaccio fine per la consistenza setosa.
Raffreddamento: Come la versione standard, si addensa molto raffreddandosi. Assaggiate e regolate: se non è abbastanza dolce, aggiungete un altro cucchiaio di eritritolo. Trasferite in barattoli sterilizzati.
Note e Conservazione
Il dattero Medjool fornisce la base dolce naturale. L'eritritolo completa senza calorie. Se non amate l'eritritolo, aumentate a 2 datteri — la ketchup sarà leggermente più calorica ma comunque molto più sana della versione con 80g di zucchero.
L'angolo del Guest Chef
Il dattero Medjool: ha un indice glicemico più basso dello zucchero raffinato. Un dattero da ~25g aggiunge ~17g di zuccheri naturali distribuiti su 16 porzioni = circa 1g a porzione. È il modo più intelligente per dolcificare una ketchup senza zucchero.
L'eritritolo: non caramellizza come lo zucchero, quindi la ketchup sarà leggermente meno scura. Se preferite evitare l'eritritolo, raddoppiate i datteri a 2.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.