Verde come un prato d'estate, questa salsa cattura l'essenza del basilico nel suo momento migliore. Un rapido passaggio in acqua bollente con un pizzico di zucchero fissa la clorofilla e quel colore smeraldo che non sbiadisce. Lo shock in acqua e ghiaccio, poi la frullatura con olio extravergine a filo: il risultato è una crema fluida e brillante che porta freschezza e profumo ovunque la si usi.
4
Ingredienti per:
100 g basilico fresco (foglie e gambi teneri)
1 cucchiaino zucchero semolato
Q.b. olio evo (quantità sufficiente per frullare)
Q.b. sale
Tempi
Preparazione in minuti
5
Cottura in minuti
5
Totale in minuti
10
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
118
Proteine
0
Carboidrati
1
Grassi
13
Fibre
0.5
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Salse e basi, Cucina italiana, Vegetariane, Vegane, Senza glutine, Senza lattosio
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
1. Acqua bollente salata con zucchero: Portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete un cucchiaino di zucchero. Lo zucchero serve a stabilizzare la clorofilla durante la scottatura: la clorofilla (il pigmento verde) è sensibile al calore e agli acidi. Lo zucchero rallenta la sua degradazione, mantenendo il verde brillante. Senza zucchero, le foglie virano rapidamente verso un verde-grigio opaco.
2. Scottatura del basilico (1 minuto esatto): Tuffate le foglie di basilico fresco nell'acqua bollente per esattamente 1 minuto — non di più. Questo passaggio serve a fissare la clorofilla e a eliminare i composti amari che si svilupperebbero nella frullatura a crudo. Tenete il timer a portata di mano: 30 secondi in più possono compromettere il colore.
3. Shock termico (fondamentale): Scolate immediatamente il basilico scottato e tuffatelo in una ciotola piena di acqua e ghiaccio abbondante. Lo shock termico blocca la cottura istantaneamente e preserva il verde smeraldo. Se non avete ghiaccio, usate acqua corrente fredda fredda per almeno 2 minuti. Lasciate il basilico nel ghiaccio per 1-2 minuti.
4. Strizzatura e frullatura: Scolate il basilico e strizzatelo energicamente con le mani eliminando quasi tutta l'acqua — la salsa deve essere densa, non acquosa. Trasferitelo nel bicchiere del frullatore o in un boccale alto per il minipimer. Aggiungete il sale e iniziate a frullare aggiungendo l'olio evo a filo: la salsa deve essere liscia, fluida e di un verde brillante intenso. Regolate la densità con l'olio: più ne aggiungete, più sarà fluida e lucida. Non aggiungete acqua — diluisce il sapore.
Note e Conservazione
La salsa al basilico è essenziale in molte ricette MHK. Preparatene una dose doppia e conservatela: si usa per nappare gnocchi, condire pasta, profumare carni e pesci. Usatela sempre a freddo o fuori dal fuoco — il calore ne compromette subito il colore.
L'angolo del Guest Chef
Il basilico: Il basilico genovese DOP a foglia piccola è il più profumato e meno amaro. Le foglie grandi e scure sono più amare. D'estate, il basilico del vostro balcone appena colto è imbattibile. Non usate mai il basilico del frigorifero — ha perso già metà degli oli essenziali.
Conservazione del colore: La salsa può scurirsi rapidamente se esposta all'aria. Conservatela coperta di olio evo in superficie (l'olio fa da barriera anti-ossidazione). Consumate entro 24 ore per il colore più brillante.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.