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Ingredienti per:
300 gr penne o altra pasta corta
200 gr pomodori ciliegino o datterino
300 gr tonno sott'olio
2 mozzarelle di bufala
100 gr olive denocciolate
q.b. basilico
q.b. sale
q.b. olio extravergine d'oliva
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
10
Totale in minuti
40
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Primi e pasta
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Cottura della pasta (10 min): Porta a bollore abbondante acqua salata (1 litro ogni 100g di pasta, 10g di sale per litro). Cuoci le penne molto al dente — 1-2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione — perché la pasta fredda tende ad ammorbidirsi ulteriormente durante il raffreddamento. Nel frattempo, metti una teglia capiente nel freezer per 5 minuti: servirà per raffreddare la pasta rapidamente.
Raffreddamento rapido della pasta (5 min): Scola le penne e versale immediatamente nella teglia fredda dal freezer. NON sciacquare sotto l'acqua corrente: laveresti via l'amido che aiuta il condimento ad aderire. Allarga la pasta nella teglia, condisci con un filo d'olio EVO e mescola delicatamente per evitare che si attacchi. Lascia raffreddare completamente — la pasta deve essere a temperatura ambiente o leggermente fresca prima di essere condita.
Preparazione del condimento (10 min, in parallelo con la cottura): Taglia i pomodorini ciliegino o datterino in quarti. Taglia la mozzarella di bufala a dadini di circa 1,5 cm — lavorala all'ultimo per minimizzare il rilascio di siero. Sgocciola il tonno dall'olio in eccesso e spezzettalo grossolanamente con una forchetta in fiocchi irregolari — non sminuzzarlo troppo, deve avere presenza nel piatto. Taglia le olive denocciolate a rondelle. Spezza le foglie di basilico a mano (non tagliarle col coltello: si ossidano e anneriscono).
Assemblaggio e condimento: In una ciotola capiente unisci pomodorini, tonno, olive e basilico. Condisci con 3-4 cucchiai di olio EVO e un pizzico di sale (assaggia prima — il tonno sott'olio è già sapido). Mescola delicatamente. Aggiungi la pasta fredda e amalgama bene. Solo all'ultimo momento, aggiungi i dadini di mozzarella e dai un'ultima mescolata delicata — la mozzarella non deve scaldarsi né rilasciare liquido.
Impiattamento: Servi in piatti fondi o ciotole individuali, formando una cupola con la forchetta. Completa con qualche foglia di basilico fresco in superficie e un filo d'olio EVO a crudo. Se la giornata è particolarmente calda, tieni i piatti in frigo 10 minuti prima di servire.
Note e Conservazione
La pasta fredda è migliore se preparata con 1-2 ore di anticipo e tenuta in frigo coperta — i sapori si amalgamano. Condire solo all'ultimo momento per evitare che la mozzarella rilasci troppo siero. Scegliere una pasta corta rigata che trattiene il condimento.
L'angolo del Guest Chef
Il tonno: Per questa ricetta il tonno sott'olio fa la differenza. Cercate tonno a pinne gialle (yellowfin) in olio d'oliva, in vasetti di vetro dove potete vedere la compattezza dei filetti. Evitate il tonno in scatola sbriciolato — qui serve in pezzi, da spezzare grossolanamente con la forchetta per dare struttura.
La mozzarella: Bufala campana DOP, possibilmente del giorno. Sgocciolatela bene dal suo liquido e tagliatela a dadini solo all'ultimo — se tagliata troppo in anticipo rilascia siero e annacqua il piatto.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.