Con l'inverno questi sono piatti che fa sempre piacere mangiare. La ricetta per la pasta e ceci è ovviamente ottima anche senza pesce soffriggendo nell'olio, prima di aggiungere gli altri ingredienti, un paio di spicchi d'aglio e 4 filetti di acciughe sotto sale. Come pasta si può usare anche la pasta mischiata.
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Ingredienti per:
500 g cozze
200 g coda di rospo (rana pescatrice)
300 g seppie
250 g ceci secchi (o 2 barattoli da 400 g)
150 g zucchine
100 g patate
50 g pomodori
80 g maltagliati piccoli (o pasta mista)
1 bicchiere vino bianco secco (150 ml)
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
qb basilico fresco
qb olio evo
qb pepe
Tempi
Preparazione in minuti
30
Cottura in minuti
60
Totale in minuti
90
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Alta
Difficoltà
3
Portata
Zuppe e minestre
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Cuocere i ceci (45-50 min se secchi / 5 min se in scatola): Se usate ceci secchi: dopo averli lasciati in ammollo 12 ore in acqua fredda, scolarli, risciacquarli e metterli in una pentola con un rametto di rosmarino. Coprire con acqua fredda (almeno 3 dita sopra i ceci), portare a bollore dolce e cuocere 45-50 minuti a fuoco basso con coperchio semi-chiuso, finché sono teneri ma non sfatti. NON salare l'acqua — il sale indurisce la buccia dei legumi durante la cottura. Se usate ceci in scatola: scolarli, risciacquarli bene sotto acqua corrente (eliminare il liquido viscoso della lattina) e tenerli pronti.
Pulire i frutti di mare (15 min): Raschiare le cozze con un coltellino, strappare il bisso e sciacquarle in acqua fredda più volte. Scartare quelle aperte che non si chiudono al tocco. Ricavare 2 fette dalla coda di rospo, eliminare la spina centrale e togliere la pelle grigia tirandola con un canovaccio — viene via facilmente. Tagliare in pezzi da 3-4 cm. Pulire le seppie: separare il mantello dai tentacoli, eliminare osso, becco, occhi e pelle. Affettare i mantelli in anelli da 5 mm.
Cuocere le cozze (5 min): In una padella ampia, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le cozze e il bicchiere di vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco vivace 3-4 minuti, scuotendo la padella un paio di volte, finché si aprono tutte. Scartare quelle rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fine (o un panno pulito) in una ciotola — è prezioso per la zuppa. Sgusciare le cozze tenendone una ventina intere con il guscio per la guarnizione.
Preparare la base della zuppa (25 min): In una casseruola capiente, scaldare 3 cucchiai d'olio evo a fuoco medio. Saltare le zucchine e le patate tagliate a dadini di 1 cm per 3-4 minuti, mescolando — devono prendere un leggero colore. Aggiungere i ceci (scolati dalla loro acqua), metà del liquido filtrato delle cozze e i 50 g di pomodoro tagliato a dadini piccoli. Cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti, aggiungendo gradualmente il resto del liquido delle cozze e, se serve, un mestolo d'acqua calda. I ceci devono essere ben morbidi. Prelevare 2 mestoli di ceci con un po' di liquido, passarli al passaverdura (o frullare) e rimetterli nella zuppa — questo crea la cremosità del piatto.
Assemblare e cuocere il pesce (8 min): Alzare il fuoco a medio, aggiungere gli 80 g di maltagliati direttamente nella zuppa. Dopo 2 minuti, unire le cozze sgusciate e i pezzi di coda di rospo. Cuocere 3-4 minuti — la rana pescatrice è pronta quando la carne è bianca e si sfalda appena premuta con un cucchiaio. Attenzione a non cuocere troppo o diventa gommosa.
Saltare le seppie (5 min): In un padellino a parte, scaldare 2 cucchiai d'olio a fuoco vivace — l'olio deve essere ben caldo. Aggiungere le seppie affettate e saltarle 4-5 minuti senza muoverle troppo: devono caramellare leggermente sui bordi, non bollire nel loro liquido. Salare solo a fine cottura.
Impiattamento: In piatti fondi caldi, versare la zuppa di ceci con i maltagliati e la coda di rospo. Adagiare sopra una porzione di seppie saltate e 4-5 cozze con il guscio. Guarnire con foglioline di basilico fresco, un rametto di rosmarino e un generoso filo di olio evo a crudo.
Note e Conservazione
Ricetta a più componenti che richiede organizzazione. Preparare nell'ordine: ammollo ceci (se secchi) → cottura ceci → pulizia e cottura cozze → assemblaggio zuppa. Le seppie si cuociono all'ultimo per mantenerle tenere.
Alternativa rapida: usare 2 barattoli da 400 g di ceci scolati e risciacquati, eliminando la fase di ammollo e bollitura.
L'angolo del Guest Chef
La coda di rospo (rana pescatrice): è un pesce che si nasconde sul fondo e ha una carne bianca, compatta, quasi "di carne". Al banco, la testa (enorme e brutta) viene sempre tolta — comprate la coda già pulita. La carne deve essere bianco-rosata, soda al tatto, senza odore di ammoniaca. Zona FAO 37.1 (Mediterraneo occidentale) per la qualità migliore.
Le cozze: devono essere tutte chiuse e pesanti. Scartate quelle aperte che non si chiudono se bussate sul piano — sono morte. Il liquido di cottura delle cozze è un concentrato di sapore: filtratelo bene con un colino a maglia fine (o un panno) per eliminare eventuali residui di sabbia.
Le seppie: scegliete seppie piccole (200-300 g l'una) con la sacca del nero intatta. Le seppie piccole sono più tenere e cuociono in 5 minuti — quelle grandi richiedono cottura lunga per ammorbidirsi.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.