Pancake senza latte

Preparazione della pastella (10 min): Rompete le 2 uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta a mano per 30 secondi, giusto per amalgamare tuorli e albumi. Aggiungete i 180 ml di acqua a temperatura ambiente, il pizzico di sale e i 50 g di zucchero. Sbattete energicamente con la frusta per un minuto, fino a sciogliere completamente lo zucchero — passate un dito nella pastella: non dovete sentire granelli. A parte, setacciate la farina insieme al lievito. Versate le polveri nella ciotola e mescolate con la frusta lentamente ma con decisione, partendo dal centro e allargando verso i bordi, fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e senza grumi. Non montate: mescolate quanto basta per eliminare i grumi. L’impasto deve avere la consistenza di una crema fluida, simile a uno yogurt da bere — se è troppo denso aggiungete un cucchiaio d’acqua, se troppo liquido un cucchiaio di farina. L’acqua al posto del latte funziona perfettamente perché sono le uova a dare struttura e legante alla pastella.

Cottura dei pancake (15 min): Scaldate una padella antiaderente da 20-24 cm a fuoco medio-basso. Ungete con pochissimo olio di semi di girasole usando un foglio di carta assorbente — basta un velo appena percettibile, troppo olio rende i pancake unti e impedisce la doratura uniforme. Versate un mestolino di pastella (circa 50-60 ml) al centro della padella, cercando di creare un disco tondo di 6-8 cm di larghezza. Se cuocete più pancake alla volta, distanziateli bene perché non si uniscano. Cuocete 2-3 minuti il primo lato: il pancake è pronto per essere girato quando il bordo diventa opaco, la superficie si copre di piccole bollicine che scoppiano senza richiudersi, e il fondo è dorato chiaro (sollevate un lembo con la spatola per controllare). Girate con una spatola sottile e cuocete l’altro lato per 2-3 minuti, controllando che non bruci — il secondo lato cuoce più velocemente del primo. Trasferite i pancake cotti su un piatto e coprite con un canovaccio pulito per mantenerli morbidi. Ripetete con tutta la pastella, ungendo la padella tra una cottura e l’altra.

Servizio: Servite i pancake caldi, appena fatti, impilati su un piatto. Accompagnate con miele, marmellata, frutta fresca di stagione, sciroppo d’acero o crema di nocciole. Per gli intolleranti al lattosio: ottime anche le creme spalmabili vegetali (tipo Nocciolata senza latte) o il burro di arachidi.