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Ingredienti per:
300 g farina 0
250 ml latte tiepido
1 uovo
4 g lievito di birra secco (o 12 g fresco)
50 g burro morbido
3 g sale
1 cucchiaino scarso zucchero
qb semi di sesamo, papavero o mandorle a scaglie (per decorare)
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
105
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Pane e lievitati, Antipasti
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Impasto (10 min): Sciogliete il lievito e il cucchiaino di zucchero nel latte tiepido (35-37°C) e lasciate riposare 10 minuti fino a che si forma la schiuma. In una ciotola (o planetaria con gancio), riunite la farina e il sale. Aggiungete il latte con il lievito attivato e l'uovo intero. Lavorate con un cucchiaio di legno (o a velocità bassa) fino a ottenere un composto liscio ma ancora colloso — è normale, non aggiungete farina. Incorporate il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento. L'impasto finale sarà morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Prima lievitazione (1 ora): Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido (24-26°C) per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Formatura (5 min): Ungete leggermente 8 stampi da muffin con burro o spray antiaderente. Con le mani leggermente unte, prendete porzioni di impasto (circa 75 g ciascuna) e formate delle palline lisce, chiudendo la superficie verso il basso con un movimento rotatorio tra i palmi. Posizionate ogni pallina in uno stampo — deve riempirlo a metà. Spennellate la superficie con latte (o uovo sbattuto per una doratura più intensa) e decorate con i semi scelti, premendoli leggermente perché aderiscano.
Seconda lievitazione (15-20 min): Coprite gli stampi con pellicola e lasciate lievitare fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo. Non aspettate troppo: se lievita oltre il bordo, in cottura trabocca e perde la forma.
Cottura in forno (15 min): Preriscaldate il forno a 180°C ventilato. Infornate e cuocete per 13-15 minuti — i panini devono essere dorati in superficie e suonare cavi bussando sul fondo. Non aprite il forno nei primi 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti nello stampo, poi trasferite su una griglia per raffreddare completamente.
Per servire: Tagliate a metà orizzontalmente e farcite a piacere. La forma a funghetto li rende ideali per mini-burger, farciture da aperitivo (salmone affumicato e cream cheese, prosciutto e rucola, tonno e pomodori), o come base per uova alla Benedict. Si tostano benissimo sulla piastra tagliati a metà.
Note e Conservazione
Panini morbidi e versatili, perfetti per mini-burger, farciture da aperitivo, panini da buffet o come base per uova in camicia. L'impasto è arricchito dall'uovo e dal burro che lo rendono soffice e leggermente brioché. La cottura in stampi da muffin dà la forma a funghetto, pratica e scenografica. Possono essere preparati in anticipo e congelati.
L'angolo del Guest Chef
La farina: Una buona farina 0 da pane è sufficiente — non serve la Manitoba. L'uovo e il burro forniscono già struttura e morbidzza all'impasto.
I semi: Il sesamo bianco tostato è il classico, ma provate anche semi di papavero (neri, eleganti), semi di lino, o mandorle a scaglie per un tocco diverso. Premetteli leggermente nell'impasto perché aderiscano.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.