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Ingredienti per:
500 gr merluzzo pulito, in filetti
Panko condito:
qb olio evo
20 gr prezzemolo
20 gr panko
1 peperoncino fresco
qb sale
Ratatouille:
1 peperone rosso
1 melanzana
2 zucchine
2 carote
1 cipolla bionda
qb olio evo
qb sale
Per guarnire:
50 gr olive nere taggiasche
1 cucchiaio capperi dissalati
8 foglie basilico fresco
Tempi
Preparazione in minuti
20
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
35
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
2
Portata
Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione della ratatouille (15 min): Tagliare peperone, melanzana, zucchine e carote in dadolata piccola (cubetti di 8 mm circa — la uniformità del taglio è importante perché tutte le verdure cuociano allo stesso tempo). Affettare la cipolla finemente. In una padella larga, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere cipolla, peperoni e carote — verdure che richiedono più tempo. Dopo 3-4 minuti, unire zucchine e melanzane. Saltare il tutto per 6-8 minuti a fuoco medio-alto: le verdure devono essere cotte ma ancora leggermente croccanti, non molli. Salare e tenere da parte.
Preparazione del panko condito (3 min): In una ciotola, mescolare il panko con il prezzemolo tritato finemente, il peperoncino fresco tritato (rimuovere i semi per meno piccantezza) e 2-3 cucchiai d'olio extravergine. Il composto deve essere umido ma non bagnato.
Cottura del merluzzo al forno (7 min): Preriscaldare il forno a 190°C. Porzionare il merluzzo in 4 filetti. Disporre su teglia foderata con carta da forno oliata. Coprire la superficie superiore con uno strato generoso di panko condito, premendo delicatamente. Infornare per 6-7 minuti: il panko deve essere dorato e croccante, il pesce appena cotto. Se necessario, accendere il grill per 30 secondi finali.
Impiattamento: Distribuire la ratatouille sul fondo di piatti piani caldi. Aggiungere le olive taggiasche, i capperi dissalati e qualche foglia di basilico fresco strappata a mano. Adagiare il filetto di merluzzo con la crosticina di panko verso l'alto. Completare con un filo d'olio extravergine a crudo.
Note e Conservazione
La ratatouille può essere preparata il giorno prima e riscaldata dolcemente — come tutte le ratatouille, migliora riposando. Il panko va preparato e applicato al momento della cottura.
Variante: In estate, aggiungete qualche pomodorino fresco tagliato a metà alla ratatouille per freschezza.
L'angolo del Guest Chef
Per le olive: Usate olive taggiasche — piccole, carnose e dolci. Le olive in salamoia hanno più carattere di quelle in olio per questo piatto. Scolatele bene e asciugatele prima dell'uso.
Per il panko: Il panko giapponese ha una texture a fiocchi larghi che crea una crosticina più croccante e leggera del pangrattato tradizionale. Non comprattatelo troppo sul pesce — deve restare arioso per diventare croccante in forno.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.