4
Ingredienti per:
2 melanzane
4 cucchiai salsa teriyaki
2 cucchiai pasta di tamarindo
1 cucchiaio salsa di soia a doppia fermentazione
2 cucchiaini olio al peperoncino
1 mazzetto di coriandolo
Qb olio evo
Tempi
Preparazione in minuti
10
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
25
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Vegetariane, Cucina asiatica, Contorni e insalate
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione delle melanzane (10 min): Lavare le melanzane ed eliminare le estremità. Tagliarle a rondelle spesse 3 cm — uno spessore importante è essenziale perché le melanzane troppo sottili si seccano sulla griglia. Su ciascun lato di ogni rondella, incidere un motivo a croce con il coltello fino a una profondità di circa 1 cm: queste incisioni servono a far penetrare la marinata nelle fibre spugnose della melanzana.
Preparazione della marinata e marinatura (5 min + 60 min riposo): In una ciotola, mescolare la salsa teriyaki, la pasta di tamarindo, la salsa di soia a doppia fermentazione e l'olio al peperoncino fino ad ottenere una salsa omogenea. Ogni componente ha un ruolo: la teriyaki porta dolcezza e umami, il tamarindo l'acidità fruttata, la soia intensifica la sapidità e l'olio al peperoncino aggiunge calore. Spalmare abbondantemente la marinata su entrambi i lati di ogni rondella, massaggiandola nelle incisioni. Disporre le rondelle in un piatto largo, versare la marinata restante sopra, coprire con pellicola e lasciar marinare almeno 1 ora a temperatura ambiente, girando a metà tempo.
Cottura alla griglia (15 min): Accendere il barbecue o preriscaldare una bistecchiera in ghisa a fuoco medio-alto. Scolare le rondelle dalla marinata in eccesso (conservarla per spennellare durante la cottura). Spennellare ogni rondella con un filo d'olio d'oliva — l'olio previene l'attaccamento alla griglia e favorisce la caramellizzazione. Grigliare 5-7 minuti per lato: le melanzane devono presentare belle rigature scure sulla superficie e risultare morbide e cremose all'interno quando le si punge con uno stecchino. Durante la cottura, spennellare con la marinata tenuta da parte per intensificare il sapore e la lacca superficiale. Non avere fretta: una cottura lenta e paziente è meglio di una fiammata violenta che carbonizza l'esterno lasciando crudo il centro.
Impiattamento: Trasferire le melanzane su un piatto da portata caldo. Cospargere generosamente con il coriandolo fresco tritato grossolanamente (steli inclusi — hanno sapore). Irrorare con un filo d'olio extravergine a crudo e servire immediatamente come antipasto, contorno o piatto vegetariano principale accompagnato da riso basmati.
Note e Conservazione
Marinatura: Più le melanzane restano nella marinata, più i sapori penetrano — un'ora è il minimo, 2-3 ore sono ideali. Non superare le 4 ore o la consistenza si ammorbidisce troppo.
Alternativa cottura: Se non avete il barbecue, una bistecchiera in ghisa o il grill del forno danno ottimi risultati. In forno: grill a 250°C per 5-6 minuti per lato.
L'angolo del Guest Chef
Per le melanzane: Le melanzane nere tonde o le violette lunghe sono entrambe adatte. Scegliete esemplari sodi, pesanti, con la buccia liscia e lucida senza macchie brune — il calice (cappello verde) deve essere verde brillante e ben aderente. Le melanzane leggere per la loro dimensione contengono troppi semi e saranno amare.
Per la pasta di tamarindo: Si trova in barattoli o blocchi nei negozi etnici. La pasta in barattolo già pronta è più pratica. Ha un sapore agrodolce unico che non può essere perfettamente replicato, ma in emergenza potete avvicinarvi mescolando 1 cucchiaio di succo di lime + 1 cucchiaino di zucchero di canna + un pizzico di melassa.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.