Una salsa sorprendente che inganna l'occhio e il palato. Sembra una maionese vellutata, ma è preparata con uova sode intere e pochissimo olio. Il risultato è una crema densa, saporita e con un profilo nutrizionale nettamente migliore della classica maionese. Perfetta per accompagnare fritti, pesce bollito o verdure, senza i sensi di colpa e senza i rischi delle uova crude.
4
Ingredienti per:
2 Uova (sode, raffreddate)
4 cucchiai Olio EVO (circa 40g - gusto delicato)
1 cucchiaio Senape (liscia)
1 cucchiaio Acqua (fredda, per emulsionare)
1-2 cucchiai Succo di limone (filtrare i semi)
q.b. Erba Cipollina (tritata finemente o prezzemolo)
q.b. Sale fino
q.b. Pepe nero
Tempi
Preparazione in minuti
5
Cottura in minuti
10
Totale in minuti
15
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Cucina asiatica, Salse e basi
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Cottura delle uova sode (10 min + raffreddamento): Portate a bollore una pentola d'acqua. Immergete le 2 uova e cuocete esattamente 9 minuti dall'ebollizione — il tuorlo deve essere completamente sodo, senza alone verdastro. Scolatele e immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti. Questo raffreddamento rapido è fondamentale: ferma la cottura, facilita la sgusciatura e — soprattutto — elimina il sapore solfureo che le uova calde porterebbero nella salsa. Sgusciatele e lasciatele raffreddare completamente.
Emulsione al minipimer (2 min): Tagliate le uova sode a pezzi grossolani e mettetele nel bicchiere alto del minipimer. Aggiungete il sale, il pepe nero, la senape liscia, un cucchiaio di succo di limone e il cucchiaio di acqua fredda. Frullate a scatti per rompere le uova e creare un composto granuloso. A questo punto versate i 40 g di olio EVO a filo, frullando in continuo alla massima velocità. A differenza della maionese classica, qui non c'è rischio che "impazzisca" — l'emulsione con le uova sode è molto più stabile.
Regolazione (1 min): Frullate fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Assaggiate e regolate di limone (aggiungete il secondo cucchiaio se serve più acidità). Se la consistenza è troppo compatta o gessosa, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda per fluidificare. Trasferite in un barattolo di vetro, unite l'erba cipollina tritata finemente mescolando con un cucchiaio.
Note e Conservazione
Usate un olio EVO dal sapore delicato (tipo Taggiasca ligure). Senza la dolcezza del tuorlo crudo a bilanciare, un olio troppo amaro o piccante risulterebbe invasivo. Le uova devono essere completamente fredde — calde danno un sapore solfureo. Per trasformarla in salsa tartara veloce: aggiungete a mano (senza frullare) un trito di capperi, cetriolini e prezzemolo.
L'angolo del Guest Chef
Il trucco: Questa maionese funziona perché le proteine dell'uovo sodo, frullate con olio e acido (limone), creano un'emulsione stabile anche senza il potere legante della lecitina del tuorlo crudo. Il risultato ha circa un terzo delle calorie della maionese classica. Perfetta per accompagnare pesce bollito, verdure al vapore, o come base per salse composte.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.