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Ingredienti per:
1 uovo
1/2 limone
200 ml olio di oliva (EVO delicato)
1 cucchiaino wasabi in polvere
1 cucchiaio acqua fredda
8 cm zenzero fresco
qb sale
Tempi
Preparazione in minuti
5
Cottura in minuti
0
Totale in minuti
5
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Cucina asiatica, Salse e basi
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione del wasabi (5 min prima): In una ciotolina, mescolate il cucchiaino di wasabi in polvere con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia. Coprite con un piattino capovolto e lasciate riposare 5 minuti — questo passaggio è fondamentale: l'acqua attiva i glucosinolati che producono il piccante caratteristico del wasabi. Senza riposo, il sapore sarà piatto.
Preparazione dello zenzero (2 min): Pelate gli 8 cm di zenzero fresco con il bordo di un cucchiaino (la pelle viene via facilmente senza sprecare polpa). Grattugiatelo finemente con una Microplane o una grattugia a fori piccoli, raccogliendo sia la polpa che il succo. Dovrete ottenere circa 1 cucchiaio colmo di pasta di zenzero.
Emulsione al minipimer (1 min): Nel bicchiere alto del frullatore a immersione versate: l'uovo intero, il succo di mezzo limone, la pasta di wasabi idratata, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale e i 200 ml di olio d'oliva (scegliete un EVO delicato — uno troppo amaro coprirebbe il wasabi). Immergete il minipimer sul fondo, avviatelo alla massima velocità e tenetelo fermo per 10-15 secondi finché l'emulsione si forma dal basso. Sollevate lentamente per incorporare tutto l'olio. Il colore sarà un bel giallo pallido con puntini verdi dal wasabi.
Regolazione (1 min): Assaggiate: il wasabi deve dare un piccante nasale che arriva dopo 2-3 secondi, lo zenzero una freschezza persistente. Se il piccante è troppo debole, aggiungete un altro quarto di cucchiaino di pasta di wasabi e date un'ultima frullata. Regolate di sale e limone. Servite con pesce crudo, tempura, o sushi fatti in casa.
Note e Conservazione
Il wasabi in polvere va idratato con acqua fredda e lasciato riposare 5 minuti prima dell'uso — questo attiva i composti piccanti. Il wasabi perde piccantezza rapidamente: preparate la maionese poco prima di servirla. Lo zenzero fresco grattugiato aggiunge una freschezza che lo zenzero in polvere non dà — non sostituitelo.
L'angolo del Guest Chef
Il wasabi: Il vero wasabi fresco (radice di Wasabia japonica) è raro e costosissimo fuori dal Giappone. La polvere in commercio è quasi sempre rafano colorato con spirulina — funziona benissimo per questo uso. Marche affidabili: S&B o House Foods. Dosate con cautela: meglio partire con mezzo cucchiaino e aggiustare.
Lo zenzero: Grattugiate 8 cm di zenzero fresco con una grattugia Microplane — otterrete una pasta fine e succosa. Quello in barattolo non ha la stessa freschezza.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.