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Ingredienti per:
160 ml maionese (fatta in casa o di qualità)
60 ml senape di Digione
1 cucchiaino cipolla in polvere
¼ cucchiaino paprika dolce
1 cucchiaino succo di limone
60 ml olio evo delicato
1-2 cucchiai miele (o nettare di agave)
qb sale
qb pepe nero
Facoltativo: ¼ cucchiaino senape in polvere
Facoltativo: 1 cucchiaino erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, aneto)
Tempi
Preparazione in minuti
5
Cottura in minuti
0
Totale in minuti
5
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Secondi di carne, Cucina europea, Salse e basi
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione (5 min): Versate la maionese in una ciotola. Aggiungete la senape di Digione, la cipolla in polvere, la paprika dolce, il succo di limone e l'olio evo. Con una frusta o un minipimer a bassa velocità, amalgamate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea — non serve frullare a lungo, basta che gli ingredienti siano ben incorporati.
Bilanciamento agrodolce (1 min): Aggiungete un cucchiaio di miele, mescolate e assaggiate. Il sapore deve essere prima dolce, poi piccante dalla senape, con una coda acida dal limone. Se serve più dolcezza, aggiungete il secondo cucchiaio di miele. Regolate di sale e pepe. Se desiderate un tocco erbaceo, unite le erbe tritate a piacere mescolando con un cucchiaio (non frullare — le erbe devono restare visibili).
Riposo: Trasferite in un barattolo di vetro e lasciate riposare in frigo almeno 1 ora prima di servire: i sapori si amalgamano e la senape si ammorbidisce. Perfetta con carne alla griglia, pollo arrosto, o come dipping sauce per verdure crude.
Note e Conservazione
Questa è una salsa composta che parte da una maionese già pronta. Se volete usare la maionese fatta in casa (ricetta base MHK), il risultato sarà nettamente superiore. La senape di Digione è essenziale — non sostituitela con senape dolce americana.
L'angolo del Guest Chef
La senape: Usate una vera senape di Digione (Maille o Fallot). Il miele va dosato con cautela — iniziate con un cucchiaino e assaggiate. Il bilanciamento acido-dolce è il cuore di questa salsa: deve esserci una punta piccante della senape che emerge dopo la dolcezza del miele.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.