4
Ingredienti per:
1 uovo
1 tuorlo
1/2 limone
2,2 dl olio di oliva
1 Cucchiaio senape
qb sale
Tempi
Preparazione in minuti
5
Cottura in minuti
0
Totale in minuti
5
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Salse e basi
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Preparazione degli ingredienti (2 min): Portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente — questa è la regola d'oro della maionese. Un uovo freddo dal frigo non emulsiona bene. Se avete fretta, immergete l'uovo in acqua tiepida (non calda) per 5 minuti. Spremete mezzo limone e filtrate i semi.
Emulsione al minipimer (2 min): Nel bicchiere alto del frullatore a immersione versate in quest'ordine: l'uovo intero, il tuorlo extra, la senape, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e infine i 220 ml di olio. L'ordine conta: l'uovo deve stare sul fondo, l'olio sopra. Immergete il minipimer fino al fondo del bicchiere, avviatelo alla massima velocità e tenetelo fermo sul fondo per 10-15 secondi — vedrete l'emulsione formarsi istantaneamente dal basso. Solo a quel punto, lentamente, sollevate il minipimer verso l'alto con movimenti minimi per incorporare l'olio rimasto in superficie. Il tutto richiede 30-60 secondi.
Regolazione e finitura (1 min): Assaggiate e correggete di sale e limone. La consistenza deve essere densa ma spalmabile — se è troppo compatta, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda e date un'ultima frullata. Se è troppo liquida, avete sollevato il minipimer troppo presto: ripartite mettendo un nuovo tuorlo nel bicchiere pulito e aggiungendo la maionese rotta a filo mentre frullate.
Conservazione: Trasferite in un barattolo di vetro con coperchio e riponete in frigo. Tiratela fuori 10 minuti prima dell'uso per farla ammorbidire.
Note e Conservazione
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente — il freddo è il nemico dell'emulsione. Se la maionese "impazzisce" (si separa), ripartire in un bicchiere pulito con un nuovo tuorlo e aggiungere la maionese rotta a filo. Con il metodo al minipimer è quasi impossibile che succeda.
L'angolo del Guest Chef
L'olio: Per una maionese equilibrata usate un olio dal sapore delicato. Un EVO intenso (tipo un Coratina pugliese) renderebbe la maionese amara e piccante. L'ideale è un Taggiasca ligure o un olio di semi per il corpo, finito con un cucchiaio di EVO delicato per profumo. L'alternativa professionale: 70% olio di semi + 30% EVO leggero.
Le uova: Freschissime e a temperatura ambiente. Il metodo al minipimer (tutti gli ingredienti nel bicchiere, frullare dal basso) è infallibile e dà un risultato perfetto in 60 secondi.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.