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Ingredienti per:
Per gli gnocchi: seguire la ricetta base "Gnocchi di zucchine trombetta"
Per il condimento alle erbette:
1 zucchina trombetta intera (per la julienne)
1 cucchiaio menta fresca tritata
2 cucchiai basilico fresco tritato
1 cucchiaio origano fresco tritato
1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio erba cipollina tritata
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaio succo di limone
qb sale
Tempi
Preparazione in minuti
20
Cottura in minuti
15
Totale in minuti
95
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Bassa
Difficoltà
1
Portata
Primi e pasta, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Per gli gnocchi: seguire la ricetta base "Gnocchi di zucchine trombetta". Per 4 persone servono circa metà della dose base. Se avete già gli gnocchi precotti (doppia cottura), partite dalla Fase 2.
Fase 1 — Julienne di zucchina cruda (5 min + 60 min ammollo): Con un pelapatate a lama larga o una mandolina, ricavate da una zucchina trombetta intera delle fette lunghissime e molto sottili (quasi trasparenti). Tagliatele poi a julienne fine (striscioline da 2-3 mm). Immergete la julienne in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per almeno 1 ora: l'ammollo rende le striscioline croccanti e arricciate, trasformandole in una guarnizione elegante e rinfrescante. Scolatele e asciugatele solo al momento dell'impiattamento.
Fase 2 — Salsa di erbette a crudo (5 min): Tritate finemente tutte le erbe (menta, basilico, origano, rosmarino, erba cipollina). In una ciotola mescolate le erbe tritate con l'olio evo, il succo di limone e un pizzico di sale. Amalgamate bene — la salsa deve essere densa e profumata, quasi un pesto di erbette molto leggero. Non cuocetela: il bello di questa salsa è la freschezza a crudo.
Fase 3 — Seconda cottura degli gnocchi e condimento (3 min): Fate bollire gli gnocchi precotti in acqua salata per 1 minuto, giusto per scaldarli. Scolateli e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete la salsa di erbette e mescolate delicatamente — il "saltarli a freddo" significa condirli con la salsa cruda, non in padella calda. L'espressione indica che il condimento non va cotto: gli gnocchi caldi si insaporiscono a contatto con le erbe crude, che mantengono tutto il loro profumo.
Impiattamento: Mescolate delicatamente gli gnocchi conditi con la julienne di zucchina cruda sgocciolata e asciugata. Distribuite nei piatti, assicurandovi che la julienne dia volume e altezza. Completate con un filo d'olio evo a crudo e qualche foglia intera di basilico. Un piatto estivo, fresco e leggero dove la zucchina trombetta è protagonista in tre forme diverse: nell'impasto, nella julienne cruda e nel profumo delle erbette.
Note e Conservazione
La julienne di zucchina va preparata almeno 1 ora prima e tenuta in acqua e ghiaccio. La salsa di erbette si prepara fresca al momento. Il totale di 95 minuti include 60 minuti di ammollo passivo. Per gli gnocchi, usate la ricetta base "Gnocchi di zucchine trombetta".
L'angolo del Guest Chef
Le erbette: Usate solo erbe freschissime — quelle appassite o secche non hanno la stessa intensità. Il rosmarino va tritato finissimo perché in una salsa cruda i pezzi grossi risultano fastidiosi. L'erba cipollina dà una nota di cipolla delicata senza l'aggressività della cipolla vera.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.