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Ingredienti per:
Per gli gnocchi: seguire la ricetta base "Gnocchi di zucchine trombetta"
Per il condimento alle erbette:
1 zucchina trombetta intera (per la julienne)
1 cucchiaio menta fresca tritata
2 cucchiai basilico fresco tritato
1 cucchiaio origano fresco tritato
1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio erba cipollina tritata
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaio succo di limone
qb sale
Per le triglie:
4 triglie grandi (da sfilettare = 8 filetti)
qb olio evo
Tempi
Preparazione in minuti
25
Cottura in minuti
20
Totale in minuti
105
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Media
Difficoltà
2
Portata
Primi e pasta, Cucina italiana
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Per gli gnocchi: seguire la ricetta base "Gnocchi di zucchine trombetta". Per 4 persone servono circa metà della dose base.
Fase 1 — Julienne e salsa erbette: Preparate la julienne di zucchina cruda e la salsa di erbette esattamente come nella variante "Gnocchi di zucchine trombetta alle erbette fresche" (julienne in ammollo 1 ora in acqua e ghiaccio; erbe tritate con olio, limone e sale).
Fase 2 — Filetti di triglia (5 min): Sfilettate le 4 triglie grandi ottenendo 8 filetti. In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio evo a fuoco medio-vivace. Adagiate i filetti dal lato della pelle e cuocete per 2-3 minuti — solo dal lato della pelle, senza girarli. La pelle deve diventare croccante e dorata; la carne superiore resterà appena traslucida e si cuocerà con il calore residuo. Non girateli — la cottura asimmetrica è voluta: sotto croccante, sopra appena cotto.
Fase 3 — Gnocchi e assemblaggio (3 min): Fate bollire gli gnocchi precotti per 1 minuto in acqua salata. Scolateli e conditeli con la salsa di erbette a crudo. Mescolate con la julienne di zucchina sgocciolata e asciugata.
Impiattamento: Distribuite gli gnocchi conditi nei piatti. Adagiate in cima a ciascuna porzione 2 filetti di triglia (pelle in alto, per mostrare la croccantezza). Completate con un filo d'olio evo e qualche foglia di basilico. Il contrasto tra gli gnocchi freschi alle erbette e i filetti di triglia con la pelle croccante è la firma di questo piatto.
Note e Conservazione
Questa variante aggiunge i filetti di triglia alla versione alle erbette fresche. Le triglie vanno cotte all'ultimo momento, solo dal lato della pelle. Il tempo totale include 60 minuti passivi per l'ammollo della julienne.
L'angolo del Guest Chef
Le triglie: Cercate triglie grandi di scoglio (almeno 120-150 g l'una) per avere filetti consistenti. L'occhio deve essere nero e lucido. Cuocetele solo dal lato pelle — il calore della padella cuoce la carne dal basso verso l'alto. Se le girate, la pelle perde la croccantezza.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.