Gnocchi dal colore arancione vivo, impastati con carote saltate, ricotta fresca, parmigiano e menta — leggeri, profumati, con una dolcezza naturale che sorprende. Saltati in padella con verdure arrostite al forno e nappati con un pesto alla genovese allungato nell'olio, sono un primo piatto vegetariano che non ha nulla da invidiare a quelli di carne. Il bello è che si preparano in anticipo: precotti e riposti in frigo, al momento di servire bastano due minuti in padella.
4
Ingredienti per:
Per gli gnocchi
- 500 g carote pulite
- 80 g ricotta fresca
- 30 g parmigiano reggiano
- 200 g farina 00
- 20 g menta fresca
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale e pepe
Per il condimento
- ¼ peperone rosso
- ¼ peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- ½ melanzana piccola
- ½ cipolla
- 8 pomodorini
- q.b. olio evo
- 30 g pesto alla genovese
- q.b. origano
- q.b. sale e pepe
Tempi
Preparazione in minuti
30
Cottura in minuti
35
Totale in minuti
65
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
542
Proteine
16
Carboidrati
59
Grassi
27
Fibre
4.5
Ricetta
Fascia di costo
Basso (< €3/pz)
Difficoltà
2
Portata
Cucina italiana, Primi e pasta, Vegetariane
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Glutine, Latte, Frutta a guscio
Per la ricetta base degli gnocchi di carote fare riferimento alla ricetta "Gnocchi di carote, zenzero e curcuma con salsa alla menta" nel CMS.
FASE 1 — Verdure al forno (30-45 min)
Preriscaldate il forno a 190°C ventilato. Tagliate peperone rosso, peperone giallo, zucchina, melanzana e cipolla a pezzi di circa 2 cm; dimezzate i pomodorini. Distribuite su teglia con carta forno, condite con olio extravergine, sale e origano, mescolate bene perché le verdure siano uniformemente condite. Infornate per 30-45 minuti mescolando a metà cottura, finché le verdure sono morbide e leggermente caramellate sui bordi. Nel frattempo preparate gli gnocchi.
FASE 2 — Gli gnocchi di carote (20 min)
Pelate le carote e tagliatele a fette di 1 cm. In una padella larga con 2 cucchiai di olio a fuoco medio-vivace, saltate le carote con sale e pepe per 12-15 minuti, finché sono completamente morbide e asciutte — devono schiacciarsi senza resistenza con il dorso del cucchiaio. Trasferite nel mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia. Se la crema rilascia acqua, strizzatela brevemente in un canovaccio. Lasciate intiepidire 5 minuti. Aggiungete la ricotta sgocciolata, il parmigiano, la menta fresca tritata finemente e la farina. Frullate brevemente: l'impasto deve essere omogeneo, morbido ma non liquido.
Portate a bollore abbondante acqua salata. Trasferite l'impasto nella sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm. Fate cadere gli gnocchetti nell'acqua bollente tagliandoli a 2 cm con un coltello bagnato, lavorando a tornate di 15-20 pezzi. Cuocete 2 minuti: sono pronti quando risalgono in superficie e vi restano stabili. Scolateli con la schiumarola su placca unta d'olio, distanziati. Lasciate raffreddare.
FASE 3 — Assemblaggio (5 min)
Riducete le verdure al forno a pezzi più piccoli (circa 1 cm). In una padella larga scaldate un filo d'olio a fuoco vivace, aggiungete le verdure e gli gnocchi di carote con un goccio d'acqua. Saltate per 2 minuti a fuoco vivace finché gli gnocchi sono caldi e leggermente dorati.
IMPIATTAMENTO: Servite nei piatti caldi. Nappate con il pesto alla genovese allungato con olio a filo — distribuitelo a punti per contrasto cromatico: l'arancione degli gnocchi, i colori delle verdure, il verde del pesto. Aggiungete una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe.
Note e Conservazione
Gli gnocchi possono essere preparati con largo anticipo (anche 2 giorni prima). Dopo la prima cottura in acqua, lasciateli raffreddare sulla placca unta e conservateli in frigo. Al momento di servire, saltateli direttamente in padella con le verdure.
L'angolo del Guest Chef
Le carote dolci e mature — quelle invernali-primaverili della Piana d'Albenga — danno gnocchi più saporiti e di un arancione più intenso. Evitate le baby carrot in busta: acquose e senza sapore. Per un effetto cromatico sorprendente, provate a sostituire metà dose con carote viola di Polignano.
La ricotta va sgocciolata almeno 30 minuti — meglio un'ora. La sac à poche con bocchetta liscia non è un vezzo da pasticceria: è il modo più rapido e uniforme per formare questi gnocchi morbidi, che per natura dell'impasto non potrebbero essere formati a mano come i topini di patate. La forma è già perfettamente liscia e cilindrica — nessuna rigatura necessaria.
Il pesto alla genovese va aggiunto sempre fuori dal fuoco o a crudo sul piatto — mai cotto. Il calore uccide i profumi del basilico e ossida il colore in pochi secondi.
Abbinamento: Vermentino ligure secco — fresco e leggermente amarognolo, dialoga con la dolcezza delle carote e la nota erbacea del pesto.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.