Flan di zucchine e carote

Preparazione delle verdure (15 min): Tritate grossolanamente le carote con metà del porro in un mixer — non troppo fine, servono pezzetti visibili per dare struttura. Separatamente, tritate le zucchine con l'altra metà del porro allo stesso modo. Le verdure vanno tritate a crudo: non serve cucinarle prima perché la lunga cottura in forno le cuocerà perfettamente. Se le zucchine rilasciano molta acqua durante la tritatura, scolatele leggermente in un colino.

Preparazione dei due composti (10 min): In due ciotole separate, dividete a metà tutti gli ingredienti leganti: in ciascuna ciotola mettete metà delle uova sbattute, metà del parmigiano, metà del pangrattato e metà della panna. Nella ciotola delle zucchine aggiungete il cucchiaino di galanga (o zenzero) grattugiato fresco — la galanga ha un profumo più agrumato e floreale dello zenzero, perfetto con le zucchine. Nella ciotola delle carote aggiungete la curcuma — oltre al colore giallo dorato, dà un leggero sapore terroso che si sposa bene con la dolcezza della carota. Salate e pepate entrambi i composti. Mescolate bene.

Assemblaggio dello stampo (5 min): Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake (20 x 10 cm). Rivestite il fondo con un foglio di carta da forno tagliato su misura — faciliterà lo sformamento. Spolverizzate le pareti con pangrattato, capovolgendo per eliminare l'eccesso. Versate il composto di carote creando il primo strato. Battete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro 2-3 volte per far assestare il composto e eliminare le bolle d'aria — questo assicura uno strato uniforme e compatto. Versate sopra il composto di zucchine e battete nuovamente lo stampo per livellare.

Cottura (50-60 min): Preriscaldate il forno a 170°C ventilato. Infornate per 50-60 minuti. Il flan è pronto quando la superficie è dorata e ferma al tatto, e inserendo uno stecchino al centro questo esce asciutto. Se la superficie si scurisce troppo prima che l'interno sia cotto, coprite con un foglio di alluminio. Il tempo può variare a seconda del forno: controllate dopo 45 minuti.

Sformatura e servizio: Estraete dal forno e lasciate intiepidire nello stampo per almeno 15 minuti — se sformate subito, il flan si rompe perché è ancora troppo morbido al centro. Capovolgete sul piatto da portata con un gesto deciso. Rimuovete la carta dal fondo. Servite tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a fette di 2 cm — si vedrà il doppio strato arancione e verde. Accompagnate con un filo d'olio evo a crudo e, volendo, una salsa leggera di yogurt alle erbe.