Flan di spinaci

Preparazione degli spinaci (5 min): Pulite gli spinaci eliminando gli steli più duri. Senza asciugarli (l'acqua rimasta sulle foglie basta per la cottura), saltateli in una padella capiente a fuoco vivo con uno spicchio d'aglio vestito (schiacciato ma con la buccia — insaporisce senza lasciare pezzi nel piatto) e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno per 2 minuti: gli spinaci devono appassire completamente ma restare di un verde brillante. Se li cuocete troppo diventano olivastri e amari. Togliete l'aglio. Trasferite gli spinaci in un colino e, quando sono tiepidi, strizzateli con forza usando le mani o un canovaccio pulito — dovete eliminare tutta l'acqua possibile. Questo passaggio è critico: l'acqua residua rende il flan bagnato e impedisce che si rassodi uniformemente in cottura. Tritate gli spinaci strizzati al coltello, grossolanamente.

Preparazione del composto (5 min): In una ciotola capiente, setacciate la ricotta con un colino a maglie larghe o schiacciatela con una forchetta per eliminare i grumi. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il timo e il rosmarino tritati finemente, una grattugiata generosa di noce moscata (non esagerate — la noce moscata è intensa, 3-4 passate sulla grattugia bastano) e gli spinaci tritati. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe. Attenzione al sale: il parmigiano è già sapido.

Cottura dei flan (20-25 min): Preriscaldate il forno a 180°C statico. Ungete 4 stampini monoporzione (da 150-180 ml ciascuno) con un filo d'olio evo, distribuendolo con un pennello anche sulle pareti. Riempite gli stampini con il composto, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate per 20-25 minuti: la superficie deve essere ferma e leggermente dorata, ma l'interno deve restare morbido e tremolante. Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro — deve uscire umido ma non liquido.

Impiattamento: Lasciate riposare i flan 3-4 minuti fuori dal forno (il riposo li rende più facili da sformare). Passate un coltellino lungo il bordo, capovolgete su un piatto con un gesto deciso. Servite tiepidi — non bollenti, non freddi. Accompagnate con un filo d'olio evo a crudo, una macinata di pepe nero e, se volete, una fonduta leggera di parmigiano o una crema di aceto balsamico ridotto.