4
Ingredienti per:
400 g gamberi interi (da sgusciare)
500 g occhiata intera (da pulire, circa 300 g di filetti)
2 triglie grosse (per filetti e brodo)
1 cipolla rossa
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
3 carote
3 zucchine
2 cucchiaini curcuma
qb sale
qb pepe nero
qb olio extravergine d'oliva
1 lime
5 cm di zenzero fresco
qb basilico fresco
Tempi
Preparazione in minuti
25
Cottura in minuti
30
Totale in minuti
55
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Media
Difficoltà
2
Portata
Cucina asiatica, Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Pulizia del pesce (15 min): Pulite e sfilettate le occhiate (ricavandone circa 300 g di filetti netti) eliminando la pelle. Sfilettate le 2 triglie grosse. Conservate tutte le teste, le lische e i ritagli per il brodo. Sgusciate i gamberi, conservando teste e carapaci.
Brodo leggero di pesce (20 min, in parallelo): In una pentola, scaldate un cucchiaio d'olio a fuoco medio. Aggiungete le teste delle triglie e i carapaci/teste dei gamberi e soffriggete 3-4 minuti — devono diventare rossi e profumati. Coprite con abbondante acqua fredda (circa 1 litro) e portate a bollore. Abbassate subito a fuoco dolce e fate sobbollire 20 minuti — non deve bollire forte o il brodo diventa torbido. Negli ultimi 2 minuti, aggiungete qualche foglia di basilico. Filtrate con un colino fine. Il brodo deve essere leggero e limpido.
Spezzatino di verdure (10 min): Tagliate tutte le verdure — carote, zucchine, peperoni, cipolla rossa — a dadolata regolare di circa 1 cm. In una padella larga, scaldate l'olio extravergine a fuoco medio-alto. Aggiungete le verdure e saltate 3-4 minuti mescolando spesso — devono restare croccanti, non molli. Aggiungete lo zenzero fresco tritato finemente e la curcuma. Mescolate 1 minuto — lo zenzero deve profumare. Bagnate con 2-3 mestoli di brodo di pesce, poco alla volta, e portate a cottura altri 5 minuti. Le verdure devono essere cotte ma ancora sode al morso. Aggiungete il succo di lime, salate e pepate. Le verdure devono restare molto umide, quasi brodose — saranno il "letto" del piatto.
Cottura del pesce e dei gamberi (5 min): In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto. Adagiate i filetti di occhiata e di triglia e cuocete 2 minuti per lato — la carne deve essere appena opaca ma ancora umida. Trasferite su un piatto. Nella stessa padella, alzate il fuoco al massimo e saltate i gamberi 1-2 minuti — devono diventare rosa e arricciarsi leggermente. Non cuoceteli troppo o diventano gommosi.
Impiattamento: In ogni piatto fondo, versate un mestolo generoso di spezzatino di verdure con il suo brodo. Adagiate sopra i filetti di pesce e i gamberi. Completate con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine a crudo.
Note e Conservazione
Preparate il brodo di pesce con le teste e i carapaci mentre pulite le verdure — così i tempi si incastrano. Il brodo deve sobbollire dolcemente 20 minuti, non bollire forte. Le verdure nello spezzatino devono restare croccanti — non cuocetele troppo.
L'angolo del Guest Chef
L'occhiata: Pesce mediterraneo economico ma saporito. Deve avere l'occhio brillante (da qui il nome) e la caratteristica macchia nera vicino alla coda. Chiedete al pescivendolo di sfilettarla e di conservarvi le teste per il brodo.
I gamberi: Non buttate le teste e i carapaci — sono il fondamento del brodo. Soffriggeteli nell'olio per intensificare il sapore prima di aggiungere l'acqua. Un brodo di crostacei fatto così è incomparabilmente più saporito di un dado.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.