In un bicchiere, quattro anime nell'ordine giusto: la panna cotta alla vaniglia fa da base silenziosa. Sopra, la mousse di mele renette caramellate. Il crumble alle mandorle e cannella ridona il crunch. Il caramello ambrato a filo chiude con la sua nota leggermente amara. Ogni cucchiaiata porta tutte e quattro le consistenze insieme.
6
Ingredienti per:
Panna cotta
400 ml panna
100 ml latte intero
50 g zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
2 g agar agar (oppure 8 g colla di pesce)
Crumble
50 g mandorle tritate finemente
50 g farina 00
50 g zucchero di canna
50 g burro ammorbidito
1 cucchiaino di cannella in polvere
Mele
3 mele renette
20 g burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
Salsa al caramello
250 g zucchero semolato
125 g acqua calda (o arancia spremuta)
Tempi
Preparazione in minuti
30
Cottura in minuti
45
Totale in minuti
195
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
Proteine
Carboidrati
Grassi
Fibre
Ricetta
Fascia di costo
Basso (< €3/pz)
Difficoltà
3
Portata
Dolci e dessert
Accesso UTENTE
Silver
ALLERGENI
Panna cotta alla vaniglia
Incidete il ½ baccello di vaniglia e raschiate i semi. In una casseruola unite panna, latte, zucchero, baccello e semi. Con agar agar: aggiungete i 2 g a freddo, portate a bollore e cuocete 2 minuti. Con colla di pesce: ammorbidite, strizzate, sciogliete nella miscela quasi bollente. Filtrate, versate nei bicchieri e lasciate in frigo almeno 2 ore.
Crumble alle mandorle e cannella
Preriscaldate il forno a 170°C ventilato. Mescolate farina, mandorle tritate, zucchero di canna e cannella. Aggiungete il burro morbido a pezzi e lavorate con la punta delle dita. Distribuite in strato sottile su teglia. Infornate 15-18 minuti mescolando a metà. Raffreddate completamente.
Mousse di mele renette
Sbucciate e tagliate le mele a spicchi. Cuocete con burro e zucchero in padella 10-12 minuti finché morbide e dorate. Frullate con il minipimer fino a mousse liscia. Trasferite in sac à poche e lasciate in frigo.
Salsa al caramello
Scaldate i 250 g di zucchero in casseruola a fondo spesso senza mescolare. Quando è ambrato (145-150°C), togliete dal fuoco e versate i 125 g di liquido bollente a filo lentamente con il braccio disteso. Riportate sul fuoco 30 secondi. Raffreddate.
Assemblaggio
Con il sac à poche distribuite la mousse di mele sulla panna cotta gelificata. Sbriciolate il crumble in superficie. Terminate con la salsa al caramello tiepida a filo. Servite subito.
Note e Conservazione
Il giorno prima: preparate tutte e quattro le componenti separatamente. Prima del servizio: scaldate il caramello, tirate la mousse di mele dal frigo 15 minuti prima. I bicchieri con la panna cotta restano in frigo fino all'ultimo.
L'angolo del Guest Chef
Le mele renette si disfano bene e hanno la giusta acidità. Il caramello: a 145-150°C per un risultato ambrato con nota leggermente amara. La spremuta d'arancia al posto dell'acqua aggiunge una nota agrumata che si sposa con le mele. Tutte le componenti si preparano il giorno prima in 40 minuti totali — zero stress al momento del servizio.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.