Crostone con prosciutto e fichi caramellati

Preparazione del pane (5 min): Tagliate il pane a fette spesse circa 2 cm. Passatele rapidamente sotto l'acqua corrente — un secondo per lato, non devono inzupparsi, solo inumidirsi in superficie. Questo trucco evita che il pane si secchi troppo sulla bistecchiera e gli dà una crosticina croccante fuori e morbida dentro. Spennellate entrambi i lati con un filo d'olio extravergine. Scaldate una bistecchiera (o piastra) a fuoco vivace — deve essere molto calda. Grigliate le fette 2-3 minuti per lato fino a ottenere le classiche righe scure. Non muovetele prima che si formino le righe, o non si staccheranno dalla griglia. Tenete i crostoni da parte su una gratella, non su un piatto — il vapore li ammorbidirebbe.

Caramellizzazione dei fichi (5 min): Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In un padellino antiaderente, distribuite un cucchiaio di zucchero in uno strato uniforme. Appoggiate i fichi con la parte tagliata verso il basso, direttamente sullo zucchero. Accendete a fuoco medio e cuocete 3-4 minuti senza muoverli — lo zucchero si scioglie, caramella e crea una crosticina ambrata sulla superficie del fico. Non girate i fichi: solo il lato tagliato deve caramellare. Quando vedete i bordi dello zucchero diventare color ambra scuro, togliete dal fuoco. Se volete, sfumate con un cucchiaio di aceto balsamico — sfrigola e crea una glassa agrodolce spettacolare.

Composizione dei crostoni: Su ogni crostone griglato, disponete nell'ordine: un letto di insalata verde mista (rucola e misticanza — l'amaro della rucola bilancia la dolcezza del fico), una fetta sottile di primo sale, 2 fette di prosciutto crudo adagiate morbidamente (non stese piatte — create delle onde per dare volume), e infine 2 mezzi fichi caramellati con il lato ambrato verso l'alto. Completate con un filo d'olio extravergine a crudo e, se avete fatto la glassa balsamica, qualche goccia sul fico.