Crema fredda di melone e burrata con noci di macadamia

Preparazione del melone (10 min): Tagliate i 2 meloni retati a metà, eliminate i semi con un cucchiaio. Ricavate la polpa tagliandola prima a fette e poi a cubetti di 2-3 cm. Non serve che siano precisi — andranno frullati. Da 2 meloni medi otterrete circa 800-900 g di polpa.

Cottura del melone (15 min): In una padella larga, fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente con un filo d'olio e 2-3 cucchiai d'acqua, a fuoco medio-basso, per 4-5 minuti — la cipolla deve diventare morbida e traslucida, senza prendere colore. L'acqua evita che soffrigga troppo. Aggiungete i cubetti di melone e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto: il melone deve iniziare a sfaldarsi, rilasciando il suo succo. Aggiungete qualche frammento di peperoncino fresco (o 2-3 gocce di tabasco) — deve dare un accenno di calore, non piccantezza dichiarata. Mescolate e togliete dal fuoco.

Frullatura e xantana (5 min): Trasferite il melone cotto nel frullatore (o usate un frullatore a immersione direttamente in pentola). Frullate alla massima velocità per 1-2 minuti fino a ottenere una crema liscia. Se usate la gomma di xantana (consigliato): con il frullatore ancora in funzione, aggiungete 1 g di xantana "a pioggia" — facendola cadere pochissima alla volta. MAI tutta insieme, o formerà grumi gelatinosi impossibili da sciogliere. Frullate 30 secondi, valutate la consistenza: la crema deve essere vellutata e leggermente densa, tipo una vellutata fredda. Se serve più corpo, aggiungete il secondo grammo sempre a pioggia. La xantana non altera il sapore alla dose indicata — trattiene l'acqua che il melone rilascia dopo cottura e raffreddamento, evitando la separazione nel piatto, e migliora la palatabilità dando una consistenza vellutata in bocca (importante nei piatti freddi dove il palato è meno sensibile). Senza xantana: la crema sarà più liquida e tenderà a separare acqua nel piatto — servitela subito dopo aver composto il piatto. Passate al colino a maglie fini se volete una consistenza perfettamente liscia. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore — deve essere servita ben fredda.

Preparazione della burrata (5 min, al momento di servire): Aprite la burrata e frullatela brevemente con un frullatore a immersione o sbattetela energicamente con una forchetta — deve diventare una crema morbida e fluida, non un blocco compatto. Se troppo densa, aggiungete un cucchiaino del suo stesso siero. Regolate con un pizzico di sale.

Impiattamento (piatto freddo — piatti dal frigo): Usate piatti piani o ciotole basse, preferibilmente raffreddati in frigo. Versate un mestolo generoso di crema di melone fredda. Con un cucchiaio, create 2-3 quenelle (o cucchiaiate) di crema di burrata, disponendole sulla crema arancione. Distribuite le noci di macadamia tagliate a lamelle sottili (tostatele 2 minuti in padella asciutta prima per esaltarne il sapore burroso). Completate con una spruzzata di aceto di lamponi (2-3 gocce direttamente sulla burrata — l'acidità taglia la ricchezza), un filo d'olio extravergine e, se volete, qualche frammento di peperoncino fresco come decorazione. Servite immediatamente.