La salsa vergine è uno di quei condimenti che ogni cuoco dovrebbe avere nel proprio repertorio: pomodoro crudo a dadini, capperi, olive taggiasche, acciughe, prezzemolo e basilico, legati dall'olio e dal limone in una freschezza esplosiva. Versata sulle cozze appena aperte al vapore, crea un contrasto di temperature e sapori che è puro piacere.
4
Ingredienti per:
Cozze
- 1 kg di cozze
- 2 cucchiai olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g salsa vergine
Salsa vergine
- 1 pomodoro grande
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 20 capperi
- 50 g prezzemolo
- 20 g basilico
- 10 g acciughe
- 20 g olive nere taggiasche snocciolate
- 2 cipollotti
- 80 g olio evo
- ½ limone
- Sale e pepe q.b.
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
5
Totale in minuti
20
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
274
Proteine
7
Carboidrati
2
Grassi
24
Fibre
0.5
Ricetta
Fascia di costo
Medio (€4–8/pz)
Difficoltà
1
Portata
Cucina italiana, Antipasti, Secondi di pesce
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Molluschi, Pesce
La salsa vergine
- Tritate finemente 50 g di prezzemolo e 20 g di basilico. Tritate grossolanamente 20 capperi, 10 g di acciughe dissalate, 2 cipollotti e 20 g di olive taggiasche. Tagliate 1 pomodoro grande a dadini di 5 mm eliminando l'acqua di vegetazione.
- Raccogliete tutto in una ciotola, aggiungete 80 g di olio evo e il succo di ½ limone. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti.
Le cozze
- Scaldate 2 cucchiai di olio evo con 1 spicchio d'aglio in camicia 1 minuto. Aggiungete le cozze pulite, coprite e alzate la fiamma al massimo. Cuocete 3-5 minuti scuotendo il tegame ogni minuto. Non appena le cozze si aprono tutte, toglietele immediatamente.
- Eliminate la valva vuota e disponete le cozze con la polpa a vista su un piatto. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.
- Condite le cozze generosamente con la salsa vergine. Ottimo tiepido o freddo dopo 1-2 ore in frigo.
Note e Conservazione
La salsa vergine va preparata all'ultimo e condita generosamente. Il sugo delle cozze filtrato e congelato è oro liquido per risotti.
L'angolo del Guest Chef
Le cozze: controllate la data di confezionamento, non oltre 3 giorni. Scartate quelle già aperte che non si richiudono. Le olive taggiasche: cercate quelle in salamoia, non in olio. Il segreto della salsa vergine: non frullate mai e preparatela sempre in anticipo.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.