Un coniglio che sa di Riviera e di Sicilia insieme: i pezzi rosolati cuociono in forno con pomodorini, pinoli, rosmarino e timo, bagnati dalla spremuta di arance e limoni che crea un sughetto agrumato e lucido. Le fette di agrumi, aggiunte a metà cottura, si caramellano appena ai bordi portando una dolcezza profumata.
4
Ingredienti per:
- 1 coniglio intero (ca. 1,5 kg), diviso in 8–10 pezzi
- 400 g pomodorini
- 30 g pinoli
- 2 limoni (non trattati)
- 2 arance (non trattate)
- 100 ml vino bianco secco
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Tempi
Preparazione in minuti
15
Cottura in minuti
70
Totale in minuti
85
VALORI nutrizionale
Calorie Totali
423
Proteine
38
Carboidrati
11
Grassi
23
Fibre
1.5
Ricetta
Fascia di costo
Medio (€4–8/pz)
Difficoltà
2
Portata
Cucina italiana, Secondi di carne
Accesso UTENTE
Free
ALLERGENI
Frutta a guscio
- Rosolatura. Scaldate 3–4 cucchiai di olio evo in una padella ampia a fuoco medio-alto. Asciugate accuratamente i pezzi di coniglio con carta da cucina. Rosolate in due riprese, senza sovraffollare la padella: 3–4 minuti per lato. Salate e pepate durante la rosolatura. Trasferite i pezzi rosolati su un piatto.
- La base del sughetto. Nella stessa padella, aggiungete i pomodorini dimezzati, il timo e il rosmarino. Cuocete 3 minuti. Sfumate con 100 ml di vino bianco secco, lasciate evaporare l'alcol per 1–2 minuti. Aggiungete la spremuta di 1 arancia e 1 limone e i 30 g di pinoli.
- Prima fase in forno. Trasferite i pezzi di coniglio in una teglia larga. Versate sopra il fondo di padella. Infornate a 185°C ventilato per 30 minuti. Ogni 15 minuti irrorate i pezzi con il sugo di cottura.
- Seconda fase in forno. A 30 minuti, girate ogni pezzo. Disponete le rondelle di arancia e limone rimasti sui pezzi. Rinfornate per altri 35–40 minuti fino a 70°C al cuore.
- Il sughetto finale. Estraete il coniglio e tenetelo al caldo. Mettete la teglia sul fuoco a fiamma vivace con 50–80 ml di acqua calda, grattate il fondo. Riducete 2–3 minuti. Servite nappato con il sughetto.
Note e Conservazione
Bagnare spesso il coniglio è fondamentale. Aggiungere gli agrumi affettati solo a metà cottura.
L'angolo del Guest Chef
Il coniglio: chiedete al macellaio un coniglio di ca. 1,5 kg già diviso. Il coniglio ligure grigio di Carmagnola è tra i migliori. Gli agrumi: usate solo biologici visto che la buccia va in cottura. Il sughetto: non buttate nulla del fondo della teglia — il deglaze con acqua calda recupera i residui caramellati più saporiti. Abbinamento: Vermentino ligure o Pigato.
I dati nutrizionali indicati sono calcolati sulla base di database standard e possono variare sensibilmente in base alla marca dei prodotti utilizzati, alle tecniche di cottura e alle porzioni effettive e non devono essere considerati pareri medici. L'accuratezza non è garantita. L'utente si assume la piena responsabilità per l'uso delle informazioni qui fornite, inclusa la gestione di allergie e intolleranze alimentari. L'autore declina ogni responsabilità per eventuali danni o complicazioni derivanti dall'interpretazione soggettiva delle indicazioni fornite.